Naboulsi
Naboulsi to odmiana palestyńskiego sera Ackawi gotowanego z wywarze z ziół i przypraw. Wywodzi się z Nablusu, na zachodnim brzegu Jordanu – najpopularniejszy jest w sąsiedniej Jordanii. Tradycyjnie produkuje się go na bazie mleka owczego lub koziego po czym umieszcza się w solance aromatyzowanej wiśniowo-migdałową przyprawą Mahlab lub żywiczny Mastyksem. Spotkać można go także w Syrii oraz Libanie.
Nablusi jada się zarówno jako przystawkę, jak i smaży – jest ...
Jibneh Bulgharieh
Jibneh Bulgharieh to ser libański. Tutejsza wersja bałkańskiego sirene – jego nazwę tłumaczy się zresztą jako ser bułgarski.
Domiati / Gibna Beyda
Domiati to arabski ser przypominający nieco Fetę. Wywodzi się z Egiptu, ale popularny jest także na Bliskim Wschodzie oraz na południu, w Sudanie (tutaj nazywa się Gibna Beyda - nie mylić z syryjskim Jibneh Baida). Zwykle robi się je z mleka bawołów oraz krów. Jego cechą charakterystyczną jest fakt, że zasalany jest nie skrzep, ale samo mleko, zanim doda się do niego podpuszczki.
Ackawi / Akkawi
Ackawi czyli z Akki to popularny na całym bliskim wschodzie ser wywodzący się z tego palestyńskiego portu. Tradycyjnie wytwarza się go z mleka krowiego, chociaż niekiedy stosuje się także mleko kóz i owiec. Ma delikatny biały miąższ o łagodnym, słonawym smaku. Ackawi marynuje się w solance. Serwuje się go jako przystawkę, często w towarzystwie owoców. Dodaje także do placków Manaeesh.
Testouri
Testouri to bliskowschodni, popularny także w Afryce Północnej, ser produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego. Twaróg tradycyjnie formowany był w kulki wielkości pomarańczy i zasalany - obecnie ma też kształt krążków, a także bloków. Jadany jest świeży, jako przystawkę. Testouri ma długą tradycję. Jego historia sięga XV wieku i początków ekspansji na tych terenach Imperium Osmańskiego.
Jibneh Shalal / Jibneh Mashallale
Jibneh Shalal czy też Jibneh Mashallale to arabski ser formowany w długie nitki, niekiedy splatane w warkocze – odpowiednik ormiańskiego Mshallaleh/Mushallale, a jednocześnie podobny do innego do innego bliskowschodniego sera Majdoule. Popularny jest szczególnie w Syrii, gdzie jada się go jako przystawkę.
Jibneh Baida
Jibneh Baida to rodzaj bliskowschodniego dojrzewającego sera wywodzącego się z Syrii. Jada się go zwykle jako przystawkę, często na ciepło. Jest to ser pokrewny popularnemu Ackawi.
Charkassiye
Charkassiye czyli ser czerkieski, to bynajmniej nie ser z Kakukazu, ale Bliskiego Wschodu, szczególnie popularny w Syrii. W ten sposób określa się tutaj rodzaj świeżego serka typu cottage.
Frikkeh / Freek
Frikkeh to używany w bliskowschodniej kuchni rodzaj niedojrzałych, wciąż zielonych, ziaren pszenicy. Najczęściej gotuje się je w bulionie z kurczaka lub jagnięciny. Później serwuje z tym samym mięsem z którym był gotowany.
Kashk / Kishk / Keş Peyniri
Żródeł Kashk należy doszukiwać się gdzieś na styku Armenii i Iranu, czyli tam gdzie miała wylądować biblijna Arka Noego. To rodzaj gęstego, solonego jogurtu, który jest suszony ma słońcu, aż powstanie masa podobna do sera. Dziś powszechny jest na całym bliskim i środkowym wschodzie od Afganistanu, aż po Libanu i wybrzeża lewantyńskiego - tutaj obowiązuje nazwa Kishk, a do jogurtu dodaje się drobno mielonego bulguru fermentowanego z mlekiem. W Turcji znany jest pod ...
