Suffolk Sweet Cured Ham
Przepis na tę szynkę ma już prawie 200 lat. Wywodzi się z Suffolk (wschodnie wybrzeże Anglii) i do jej peklowania używa się tutejszego Stoutu. Później przez sześć tygodni maceruje się w surowym cukrze trzcinowym i na końcu przez dwa, trzy dni jest wędzona w gorącym dębowym dymie. Jako danie objadowe Suffolk Sweet Cured Ham jest jeszcze bardziej słodka – zawija się ją bowiem w folię razem z pomarańczami, suszonymi śliwkami i morelami oraz kilkoma łyżkami miodu. ...
Devon Cured Ham
Jak sama nazwa wskazuje ta wędzona szynka wywodzi się z Devon. Do produkcji Devon Cured Ham używa się mięsa świń Tamworth, Berkshire oraz Walijskiej. Szynka jest wędzona przez 7 – 10 dni, a później odstawia się ją na dwa i pół miesiąca do dojrzewalni. Co ciekawe słynąca z szynki farma Heal Farm, zatrudnia również Polaków i produkuje „Polską” szynkę wędzoną na gorąco w dymie drzew sprowadzanych z europy kontynentalnej.
Devon Cured Ham można podawać jako ...
Carmarthen Ham
Ta walijska szynka jest nieco podobna do Parmeńskiej. Jej producenci przekonują zresztą, że kiedy Rzymianie natknęli się na nią po podbiciu Brytanii, tak zachwyciła ich swoim smakiem, że przepis zabrali do rodzimej Italii. Carmarthen Ham to produkt bardzo tradycyjny, produkowany z mięsa świń walijskich. Solone mięso dojrzewa około dziewięciu miesięcy. Jada się ją jak wędzonego łososia z czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Ewentualnie obtacza się ją w suszonej szałwii, ...
Wiltshire Ham
Szynka Wiltshire Ham jest produkowana w Shropshire (środkowo-zachodnia Anglia) z mięsa świń Gloucester Old Spot - te z kolei wywodzą się z położonych w Kornwalii farm Księcia Karola. Wędzi się ją w dymie z dębowego drzewa. Jest bardzo łagodna i nieco wilgotna.
Dukeshill Ham
Dukeshill Ham wywodzi się z Staffordshire. Jest jednak robiona na podstawie tego samego przepisu Lorda Brdenhama, co sama szynka Bredenham.
Bradenham Ham
Przepis na Bradenham Ham powstał w 1781 roku, a została nazwana na cześć Lorda Bradenham z Buckinghamshire. Wywodzi się jednak z Wiltshire, ale później produkowana była w północnym Yorkshire. Wiąże się to z historią firmy Harris Bacon Company (obecnie Vale of Mowbray), która migrowała pomiędzy tymi okręgami. Jakiś czas temu firma ta zaprzestała już produkcji i dziś, na wyspach brytyjskich szynka Bradham jest już w zaniku. Przepis jest jednak wciąż dobrze znany (w ...
Lincolnshire Sausages
To jedna z najpopularniejszych kiełbas brytyjskich. W przeciwieństwie do Cumberland Sausages nie została ona jeszcze objęta ochroną regionalną więc przygotowują ją rzeźnicy w całej Anglii. Różnica polega również na tym, że Lincolnshire Sausages nie są ostre, ale w smaku zdominowana przez dodawane do wieprzowego mięsa sezonowe zioła, przede wszystkim szałwię. W tym przypadku wieprzowinę też nie sieka się lecz mieli. A poza tym Lincolnshire Sausages są krótkie i ...
Cumberland Sausages
Wywodząca się z Cumbrii (północno-zachodnia Anglia) kiełbasa ma charakterystyczny wydłużony kształt - sięga około pół metra i często zwija się ją w ślimaka. Jest przy tym robiona nie z mięsa mielonego ale siekanego. Smak wzmacnia się przez dodanie czarnego i białego pieprzu, ale nie używa się wielu ziół jak w przypadku kiełbasy z Lincolnshire. Co istotne do Cumberland Sausages nie dodaje się żadnych środków barwiących. Przepis na nią jest o tyle ścisły, ...
Oxford Sausages
Pierwszy przepis na Oxford Sausages pojawił się już w 1723 w książce kucharskiej Johna Nott, kucharza Lorda Bolton. Prawdziwą popularność zdobyły jednak dopiero w drugiej połowie XIX za sprawą przepisu z książki kucharskiej Book of Household Management napisanej w 1861 roku przez Isabell Betton.
W odróżnieniu od innych brytyjskich kiełbas ta produkowana w Oksfordzie i okolicy poza mięsem wieprzowym zawiera również cielęcinę. Jest doprawiona sokiem z cytryny oraz ziołami ...
Pardwa / Red Grouse
Pardwa to bardzo ceniony brytyjski ptak z rodziny głuszców. W odróżnieniu od występującej w Polsce (do XIX w.) Pardwy Mszarnej, jest to tzw. Pardwa Szkocka (łac. Lagopus lagopus scotica) znana tu jako Red Grouse. Poluje się na nią całą jesień, a najchętniej podaje duszonego w winie z cebulą, czosnkiem, marchewką i pieczarkami.
Red Grouse to także jedna z bardziej znanych szkockich marek whisky
