Rustico Leccese
Rustico Leccese to rodzaj pasztecików popularnych w Lecce oraz Salento (Apulia). Wypieka się je z ciasta francuskiego – dwa jego krążki są zlepiane i zazwyczaj nadziewane pomidorami, mozzarellą i sosem beszamelowym (druga wersja to szpinak i ricotta).
Pucce / Puccia / Uliate
Pucce czy też Puccia to chleb charakterystyczny dla środkowej Apulii i takich miast jak Lecce, Brindisi oraz Tarento. Bochenki mają 20 – 30 cm średnicy i są formowane zarówno z Semoliny jak i mąki jęczmiennej. Pucce zwykle jest nadziewana. W miasteczku Gallipoli w wigilę dnia Niepokalanego Poczęcia (7 grudnia) przygotowuje się specjalną Puccia caddhipulina nadziewaną masłem, tuńczykiem, pomidorami, czarnymi oliwkami, kaparami i anchois. Uliate to nieco mniejsza wersja Pucce ...
Pettole (Smażone ciasto drożdżowe)
Pettole to popularne w Apulii i Basilicacie kulki z miękkiego ciasta drożdżowego smażone w głębokim oleju – nieregularne, puszyste w środku i złociste na zewnątrz. Mogą być podawane na słodko (obtoczone w cukrze, skropione miodem lub cynamonem) albo na słono – nadziewane kapustą, dorszem, sardelem, oliwkami lub warzywami.
Za kolebkę pettole uznaje się Tarent, skąd zwyczaj ich smażenia rozchodzi się po całej Apulii, dalej do Basilicaty i północnej Kalabrii. Niemal ...
Pirilla
Pirilla to pszenny chleb charakterystyczny dla okolic Lecce (w Apulii). Płaski, okrągły, nieduży (20 cm średnicy) i zwarty bochenek jest zazwyczaj nadziewany. Bazą są czarne oliwki. Czasem zastępuje się je rodzynkami lub wzbogaca pomidorami, cebulą, warzywami, a nawet mięsem.
Farinella
Farinella to tradycyjna apulijska (związana z miejscowością Putignano) mieszanka mąki jęczmiennej oraz mąki z ciecierzycy. Był to kiedyś pokarm ubogich (choć nie tylko), którzy przez co najmniej trzy ostatnie wieki robili z niej pasty czy też ciasta, i dodawali do puree z innych warzyw.
Ceriolo
Ceriolo to rodzaj włoskiej cykorii podobnej do innej tutejszej odmiany Grumolo. Obie rosną w charakterystycznych główkach przypominających rozwinięte pączki kwiatów. Serwuje się je zwykle w sałatkach, często towarzyszą owocom morza. We Włoszech Ceriolo popularna jest m.in. w Lombardii gdzie występuje też pod nazwami Capolino, Sciroeu oraz Böc.
Cicoria all’Acqua / Otrantina
Cicoria all'Acqua zwana też Otrantina to rodzaj włoskiej cykorii wywodzącej się z okolic Lecce w Apulii. Wyglądem przypomina nieco cykorię katalońską, ale ma dłuższe liście bez tak silnie rozwiniętego trzpienia. Stosuje się je jednak podobnie - do sałatek, ale częściej jadana po zblanszowaniu i skropieniu oliwą.
Rosa di Gorizia
Rosa di Gorizia to wywodzący się z miejscowości Gorizia we Friulii (tuż przy granicy ze Słowenią) rodzaj czerwonej cykorii przypominającej Radicchio. Kształt ma jednak podobny do rozkwitającego pączku róży. Z tego względu najbliżej jej do czerwonej odmiany cykorii Grumolo.
Cicoria da Taglio (Bionda)
Cicoria da Taglio czyli cykoria liściasta (ew. cięta) to jedna z popularnych, włoskich odmian cykorii. Jej cechą charakterystyczną jest fakt, że nie rośnie w kolbach i nie jest biała, ale ma zielone listki. Cicoria da Taglio ma zresztą także kilka własnych kultywarów, wśród których jest m.in. Cicoria Spadona, Cicoria Zuccherina oraz Grumolo. Inne to jasnozielone: Cicoria da Taglio Bionda oraz wywodząca się z Triestu (Wenecja Julijska) Biondissima di Trester.
Grumolo (Cicoria)
Grumolo czy też Cicoria Grumolo to dość specyficzny kultywar włoskiej cykorii liściastej zwanej Cicoria da Taglio. Nie dość, że liście ma zielone a nie białe to jeszcze rośnie w postaci małych otwartych główek, przypominających pączki róż. Sama Grumolo ma też własne warianty zależne od koloru liści. Można spotkać jasnozieloną Bionde, ciemnozieloną zwaną też Scirolo, ale także różową Rosso, przypominającą Radicchio.
