Dymka
Dość powszechne jest przekonanie, że Dymka to po prostu rodzaj młodej Cebuli Zwyczajnej – stąd anglojęzyczne Spring lub Green Onion – w istocie jest to jednak inna odmiana cebuli (łac. Allium wakegi). Co więcej jej łagodny smak od wieków powoduje, że jest często utożsamiana z szalotką o czym świadczy m.in. oficjalna angielska nazwa Scallion. W podobny sposób jest zresztą używana – do baz smakowych i sałatek. W odróżnieniu od większości cebul, dymka nie rozwija ...
Szalotka / Czosnek Askaloński / Griselle
Szalotka to raczej nazwa zwyczajowa niż botaniczna. Odnosi się bowiem do dwóch rodzajów cebulek: pierwsza bardziej powszechna to
Czosnek Askaloński (łac.
Allium ascalonicum), druga to tzw.
Griselle lub
Szara Szalotka Francuska (łac.
Allium oschaninii).
Szalotka wywodzi się z bliskiego wschodu i utożsamiana jest z izraelskim miastem
Aszkelon, skąd zresztą nazwa
Echalote przekształcona w Szalotkę. Stąd wyemigrowały zarówno do Europy – szczególnie popularne są we
Francji – jak i na Daleki Wschód. Szalotek używa się podobnie jak cebuli, do budowy bazy smakowej w daniach smażonych a także m.in. w sałatkach. Od zwykłej
cebuli różni się ona jednak łagodniejszym i bardziej słodkim smakiem.
W razie konieczności Szalotkę najlepiej zastępować mniej ostrymi odmianami cebuli, np. czerwoną lub
dymką.
...
Cebula Walijska / Czosnek Dęty / Cibol
Cibol czyli tzw. Czosnek Dęty to niewielka cebula zwana też Siedmiolatką (łac. Allium fistulosum) często mylona jest z dymką (chociaż niekiedy ma czerwoną skórkę). Ma bowiem podobny kształt, praktycznie niewidoczne bulwy i biało-zielony kolor (rośnie jednak w pęczkach). Także w podobny sposób się je wykorzystuje, szczególnie w kuchni chińskiej, skąd się wywodzi. Rozpowszechniła się nie tylko na dalekim wschodzie, szczególnie w Wietnamie i Japonii (nazywana jest też ...
Cebula Wielopiętrowa
Cebula Wielopiętrowa to dość specyficzna cebula (łac. Allium cepa var. proliferum), której cebulki rosną nie tylko w ziemi, ale również na szczytach łodyg i to w kilku piętrach – z cebulek wyrastają kolejne łodygi, a na nich znów cebulki (aż do trzech pięter). Jadalne są zarówno cebulki jak i łodygi.
Cebula Kartoflanka
Cebula Kartoflanka to odmiana cebuli zwyczajnej (łac. Allium cepa L. var. aggregatum), jej cechą charakterystyczną jest to że nie formuje jednej dużej bulwy, ale kilka, kilkanaście małych cebulek (do 2 cm). Cebula kartoflanka jest wyjątkowo łagodna w smaku.
Cebula (Ogrodowa / Zwyczajna)
Powszechnie znana i używana
Cebula123 to po prostu rodzaj
Czosnku – jej łacińska nazwa to
Allium cepa (nie chodzi tu o używany jako przyprawa tzw.
Czosnek Pospolity, który także jest jednym z gatunków czosnku). Miejscem jej pochodzenia jest Azja środkowa, prawdopodobnie teren dzisiejszego Iranu. Obog Fig i Daktylów jest jedną z najdłużej urzytkowaną rośliną przez ludzi - najstarsze stanowiska archeologiczne datowane są na 5 tys. lat p.n.e. Cebula występuje w kilku kolorach, m.in.:
- żółtej – najczęściej wystpępującej w takich krajach jak Polska czy też Francja, gdzie jest bazą zupy cebulowej,
- czerwonej – stosowanej raczej na surowo lub grilowanej, popularnej na południu Europy (nazywana jest też Red-Baron).
- białej – dość słodkiej (nazywana także słodką), dominującej m.in. w kuchni Meksyku, ale popularną także w Europie (szczególnie we Francji).
...
Żywokost (Lekarski)
Żywokost Lekarski (łac. Symphytum officinale) przez wieki uznawany był za bardzo uniwersalną roślinę leczniczą – ludowa nazwa wskazuje, że stosowano go jako okład przy pęknięciach kości. Dziś roślina występująca zarówno w Europie jak i Azji, wciąż ma wzięcie w medycynie naturalnej, z wolna przemieszcza się już jednak do kuchni. Jego młode liście podobne do liści ogórecznika, przyrządza się jak szpinak.
Pokrzywa
Pokrzywa Zwyczajna (łac. Urtica dioica) nie jest szczególnie lubiana, jako roślina powodująca oparzenia. Nie mniej będąc źródłem naturalnych soli mineralnych doskonale sprawdza się jako środek konserwujący, a nawet przyprawa dla osób pozostających na diecie. W Polsce jej młode liście dość powszechnie jadane były jeszcze do początku XX wieku – szczególnie na przednówku, gdy brak było innego pokarmu. Jej zastosowanie było podobne do szpinaku: dusiło i gotowało się ...
Szpinak Malabarski / Szpinak Cejloński
Wbrew nazwie
Szpinak Malabarski nie jest wcale odmianą
szpinaku. Należy bowiem do rodziny goździkowatych i w Polsce znany jest pod nazwami
Miłowój Biały, Jagodnik Biały czy też
Bazela Biała (łac.
Basella alba ew.
Basella Rubra). Nie mniej w Azji południowo wschodniej używa się go właśnie jak szpinaku – do sałatek, a także do gotowania lub smażenia.
...
Mulukhiyah / Szpinak Egipski / Juta Kolorowa / Juta Biała
Ten rodzaj Juty wywodzącej się z Indii w Polsce znany jest pod wieloma nazwami: Juta Kolorowa, Juta Warzywna, Juta Długoowockowa, Jarzychna Warzywna, Korchorus Warzywny, Ślaz Żydowski (łac. Corchorus olitorius L.). Dziś uprawia się ją w całej Azji, ale przede wszystkim w krajach Arabskich. Nosi tu różne nazwy: Mulukhiyah, Mloukhiya, Molokhia, Mulukhiyya, Malukhiyah, Nalita. W Indiach i na dalekim wschodzie, aż po Japonię, spotkać można też tzw. Jutę Białą (łac. Corchorus ...
