Czarna Fasola / Frijol Negro / Poroto Negro
Frijol Negro czyli po prostu Czarna Fasola, nazywana przez Anglosasów Black Turle, to odmiana fasoli bardzo powszechna w całej Ameryce Łacińskiej, a także na południu USA. Małe, czarne ziarna w Brazylii pełnią wręcz rolę dania narodowego – trafiają tu do Feijoada, czyli potrawki z fasolą i mięsem – a na Karaibach stanowią bazę bardzo popularnej potrawki fasolowej Frijoles Negros oraz ryżu z fasolą, na Kubie i większości wysp Morza Karaibskiego znanego jako Moros y ...
Borlotti / Borlotto
Nakrapiana Fasola Borlotti w czerwone plamki wywodzi się co prawda z Kolumbii od tamtejszej fasoli Cargamanto, nierozerwalnie związana jest jednak z kuchnią włoską (przez Anglosasów nazywane są zresztą Romano Beans). Ma różne rozmiary, mniej lub bardziej czerwone kolory i skórkę nieco grubszą od cargamanto. Uważana za najlepszą na półwyspie Apenińskim uprawiana jest przede wszystkim w Veneto, w trójkącie miast – Lamon, Balluno i Feltre – a także we Friulii. Strączki ...
Cargamanto
Cargamanto to odmiana fasoli wywodząca się z Kolumbii, która przez anglosasów została ochrzczona mianem Fasoli Żurawinowej. Większy użytek zrobili z niej jednak Włosi, którzy sprowadzili Cargamanto na półwysep Apeniński tworząc własną słynną odmianę fasoli: Borlotti. Kolumbijska odmiana ma średnie, zazwyczaj białe ziarna, nakrapiane czerwonymi plamkami (albo odwrotnie). Jest głównym składnikiem Frijoles Antioqueños, narodowej potrawy Kolumbijczyków.
Alubia Pinta Alavesa
Alubia Pinta Alavesa to hiszpańska odmiana meksykańskiej fasoli Pinto. Również ona jest nakrapiana, ale różni się barwą – nie jest biała ale czerwona, a plamy pomarańczowe. Alubia Pinta została wyhodowana w baskijskiej prowincji Alaves, a jako miejsce pochodzenia wskazuje się miasteczko Anana.
Alubia Criollo
Alubia Criollo to rodzaj Fasoli Wielokowiatowej popularnej w Hiszpanii. Alubia to ogólna hiszpańska nazwa odnosząca się do fasoli (z arabskiego lūbiyāʾ oznaczjącego ziarno), a criola to po prostu przydomek: kreolska. Ma średniej wielkości białe ziarna podobne do Ayocoto Balnco (obie odmiany są niekiedy utożsamiane). Zwykle używa się ją do duszenia, najlepiej z mięsem.
Ayocote / Runner
Ayocote zwane przez Anglosasów Runner jest główną odmianą Fasoli Wielokwiatowej – Ayocotl to nazwa tej odmiany wywodząca się języka Nahuatl, którym posługiwali się Indianie Mezzoamerykańscy. Ma średnio duże ziarna, które mogą być zarówno w kolorze białym (Ayocote Blanco), czerwono-fioletowym (Ayocote Morando) lub czarnym (Ayocote Negro). W tej postaci jada się je w Meksyku, gdzie zwykle trafiają do dań duszonych oraz zup. W amerykańskiej kuchni szczególnie popularne ...
Fasola Piękny Jaś
Piękny Jaś to rodzaj Fasoli Wielokwiatowej. Ma charakterystyczne duże i białe ziarna, chociaż istnieje też jego karłowata wersja. To jedna ze sztandarowych polskich roślin strączkowych: uprawiana pomiędzy Tarnowem a Nowym Sączem tzw. Fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca została objęta unijnym oznaczeniem Chronionej Nazwy Pochodzenia.
Piękny Jaś zazwyczaj trafia do zup fasolowych, czy też takich dań jak Fasolka po Bretońsku. Nie mniej w dolinie Dunajca rozwija się znacznie ...
Fasola Skrzydlata (Goa) / Łust Głąbigorszeka
Fasola Goa która w Polsce nosi nazwę
Łust Głąbigroszek (łac.
Psophocarpus tetragonolobus) ma dość charakterystyczne jasnozielone strączki o czterech postrzępionych brzegach – dlatego też Anglicy nazwali ją
Fasolą Skrzydlatą. Historycznie wywodzi się z Nowej Gwinei, ale jej uprawy zawędrowały przez Azję Południowo-wschodnią, aż do Indii oraz Japonii. Jadalne są zarówno listki, marynowane i używane jak
szpinak, kwiaty doskonale barwiące
ryż, a także korzeń głąbigroszka (jada się je tak jak
ziemniaki). Największym wzięciem cieszą się jednak skrzydlate strączki. Jada się je młode, podobnie jak strąki
Groszku Cukrowego oraz
Groszku Śnieżnego - trafiają zarówno do dań smażonych typu
curry (tak jak
tajskie Kaeng Khae Gai) jak i sałatek (
filipińskiej Kinilnat). Suszone ziarna głąbigroszka mielone są na mączkę.
Łust nazywany jest też Groszkiem Szparagowym. W smaku najbardziej przypomina bowiem właśnie
szparagi. Dlatego zresztą w Europie często jest zastępowana
zieloną fasolką szparagową.
...
Frijol Tepari / Fasola Ostrolistna
Frijol Tepari czyli Fasola Ostrolistna (łac. Phaseolus acutifolius) to odmiana Fasoli Zwykłej rosnąca na jałowych ziemiach Ameryki: od pustyń Arizony, aż po Kostarykę. Jej hiszpańskojęzyczna nazwa wywodzi się od określenia t'pawi, które z języka Indian Tohono O'odham można tłumaczyć jako: oto fasola. To właśnie ten szczep zwany Ludźmi Pustyni i mieszkający na pustyni Sonory, tradycyjnie uprawiał odporną na suszę Fasolę Ostrolistną - chociaż jej najstarsze ślady ...
Fasolka Szparagowa / Fasolka Zielona / Fasolka Żółta
Fasolka Szparagowa to jeden z kultywarów tzw.
Fasoli Zwykłej, najważniejszej uprawianej rośliny strączkowej. W rzeczywistości są to niedojrzałe strąki fasoli, w których ziarna jeszcze nie zdążyły odpowiednio wyrosnąć, a miąższ strąków wciąż jest soczysty. Zazwyczaj występuje w dwóch odmianach: zielonej oraz żółtej. Mianem fasolki szparagowej określa się również niedojrzałe strąki
Fasoli Wielokwiatowej.
...
