Alubia Pinta Alavesa
Alubia Pinta Alavesa to hiszpańska odmiana meksykańskiej fasoli Pinto. Również ona jest nakrapiana, ale różni się barwą – nie jest biała ale czerwona, a plamy pomarańczowe. Alubia Pinta została wyhodowana w baskijskiej prowincji Alaves, a jako miejsce pochodzenia wskazuje się miasteczko Anana.
Alubia Criollo
Alubia Criollo to rodzaj Fasoli Wielokowiatowej popularnej w Hiszpanii. Alubia to ogólna hiszpańska nazwa odnosząca się do fasoli (z arabskiego lūbiyāʾ oznaczjącego ziarno), a criola to po prostu przydomek: kreolska. Ma średniej wielkości białe ziarna podobne do Ayocoto Balnco (obie odmiany są niekiedy utożsamiane). Zwykle używa się ją do duszenia, najlepiej z mięsem.
Ayocote / Runner
Ayocote zwane przez Anglosasów Runner jest główną odmianą Fasoli Wielokwiatowej – Ayocotl to nazwa tej odmiany wywodząca się języka Nahuatl, którym posługiwali się Indianie Mezzoamerykańscy. Ma średnio duże ziarna, które mogą być zarówno w kolorze białym (Ayocote Blanco), czerwono-fioletowym (Ayocote Morando) lub czarnym (Ayocote Negro). W tej postaci jada się je w Meksyku, gdzie zwykle trafiają do dań duszonych oraz zup. W amerykańskiej kuchni szczególnie popularne ...
Fasola Piękny Jaś
Piękny Jaś to rodzaj Fasoli Wielokwiatowej. Ma charakterystyczne duże i białe ziarna, chociaż istnieje też jego karłowata wersja. To jedna ze sztandarowych polskich roślin strączkowych: uprawiana pomiędzy Tarnowem a Nowym Sączem tzw. Fasola Piękny Jaś z Doliny Dunajca została objęta unijnym oznaczeniem Chronionej Nazwy Pochodzenia.
Piękny Jaś zazwyczaj trafia do zup fasolowych, czy też takich dań jak Fasolka po Bretońsku. Nie mniej w dolinie Dunajca rozwija się znacznie ...
Fasola Skrzydlata (Goa) / Łust Głąbigorszeka
Fasola Goa która w Polsce nosi nazwę
Łust Głąbigroszek (łac.
Psophocarpus tetragonolobus) ma dość charakterystyczne jasnozielone strączki o czterech postrzępionych brzegach – dlatego też Anglicy nazwali ją
Fasolą Skrzydlatą. Historycznie wywodzi się z Nowej Gwinei, ale jej uprawy zawędrowały przez Azję Południowo-wschodnią, aż do Indii oraz Japonii. Jadalne są zarówno listki, marynowane i używane jak
szpinak, kwiaty doskonale barwiące
ryż, a także korzeń głąbigroszka (jada się je tak jak
ziemniaki). Największym wzięciem cieszą się jednak skrzydlate strączki. Jada się je młode, podobnie jak strąki
Groszku Cukrowego oraz
Groszku Śnieżnego - trafiają zarówno do dań smażonych typu
curry (tak jak
tajskie Kaeng Khae Gai) jak i sałatek (
filipińskiej Kinilnat). Suszone ziarna głąbigroszka mielone są na mączkę.
Łust nazywany jest też Groszkiem Szparagowym. W smaku najbardziej przypomina bowiem właśnie
szparagi. Dlatego zresztą w Europie często jest zastępowana
zieloną fasolką szparagową.
...
Frijol Tepari / Fasola Ostrolistna
Frijol Tepari czyli Fasola Ostrolistna (łac. Phaseolus acutifolius) to odmiana Fasoli Zwykłej rosnąca na jałowych ziemiach Ameryki: od pustyń Arizony, aż po Kostarykę. Jej hiszpańskojęzyczna nazwa wywodzi się od określenia t'pawi, które z języka Indian Tohono O'odham można tłumaczyć jako: oto fasola. To właśnie ten szczep zwany Ludźmi Pustyni i mieszkający na pustyni Sonory, tradycyjnie uprawiał odporną na suszę Fasolę Ostrolistną - chociaż jej najstarsze ślady ...
Fasolka Szparagowa / Fasolka Zielona / Fasolka Żółta
Fasolka Szparagowa to jeden z kultywarów tzw.
Fasoli Zwykłej, najważniejszej uprawianej rośliny strączkowej. W rzeczywistości są to niedojrzałe strąki fasoli, w których ziarna jeszcze nie zdążyły odpowiednio wyrosnąć, a miąższ strąków wciąż jest soczysty. Zazwyczaj występuje w dwóch odmianach: zielonej oraz żółtej. Mianem fasolki szparagowej określa się również niedojrzałe strąki
Fasoli Wielokwiatowej.
...
Fasola
Z botanicznego, ale także praktycznego punktu widzenia
Fasola to bardzo pojemne pojęcie. Poza właściwym rodzajem Fasoli (łac.
Phaseolus) i jej gatunków, w ten sposób określa się niektóre spośród prawie 40 tys. odmian roślin zawartych w rodzinie
Bobowatych: jest wśród nich zarówno
Fasola Mung,
Fasola Czarne Oczko,
Fasola Ryżowa czy też
Fasola Azuki.
Fasola właściwa obejmująca takie gatunki jak:
Fasola Wielokwiatowa (łac.
Phaseolus coccineus),
Fasola Zwykła (łac.
Phaseolus vulgaris),
Fasola Ostrolistna czy też
Fasola Limeńska, to ta, którą Hiszpanie odkryli w Ameryce. Stąd poza rodzinnymi stronami rozprzestrzeniła się głównie w Europie.
Mniej różnorodna jest Fasola Wielokwiatowa obejmująca m.in. znaną w Polsce fasolę
Piękny Jaś, ale przede wszystkim podstawowy jej gatunek
Ayocote, a po angielskiu Runner, czy też popularny w Hiszpani
Alubia Criollo.
Dużo więcej kultywarów obejmuje Fasola Zwykła.
[yellow_box]
Odmiany Fasoli Zwykłej: Kidney (Czerwona) | Biała | Frijol Negro (Czarna) | Pinto | Alubia Pinta Alavesa | Mayocoba | Cargamanto | Borlotti | Cannellini | Toscanelli | Zolfino | Flagolet | Pea Bean [/yellow_box]
...
Broccoletti / Broccolini
Zdefiniowanie tego czym jest roślina, którą Włosi nazywają Broccolini nie jest proste. Z jednej strony w ten sposób określa się Cime di Rapa (tzw. rzepę brokułową), co jest chyba najbardziej prawdopodobną wersją, a z drugiej wskazuje się na krzyżówka pomiędzy brokułem włoskim, a chińskim. Niekiedy w ten sposób określa się też tzw. kapustę polną. Wspólną cechą tej wersji rośliny, którą zazwyczaj można dostać w sklepach i na targowiskach jest wygląd rośliny ...
Kapusta Polna / Ravizzone
Kapusta Polna (łac. Brassica rapa L. subsp. Campestris) to podgatunek kapusty ceniony zarówno ze względu na liście jak i nasiona. Te pierwsze chociaż częściej stosowane jako pasza, są nie tylko jadalne ale też używane jako naturalne lekarstwo przy anemii, niedoborze witaminy C, a także przy przeziębieniach. Kapusta polna to także roślina oleista – nazywana jest niekiedy Rzepikiem. Z jej nasion tłoczy się bowiem olej podobny do Rzepakowego. Niektórzy botanicy uznają ...
