Keso
Keso to szwedzka odnosząca się do świeżego wiejskiego sera typu cottage.
Höfðingi
Höfðingi to miękki islandzki ser o bardzo kremowej konsystencji. Produkowany jest z mleka krowiego i dojrzewa około czterech tygodni. W samku jest bardzo łagodny. Höfðingi w islandzki znaczy tyle co wódz.
Raejuusto
Raejuusto to fińska nazwa odnosząca się do świeżego wiejskiego sera typu cottage.
Lappi
Lappi to półtwardy fiński ser wywodzący się z Laponii (stąd jego nazwa). Produkuje się go z odtłuszczonego (niekiedy tylko częściowo), niepasteryzowanego mleka krowiego. Wytwarza się w stylu serów szwajcarskich – takich jak Emmentaler. Ma więc charakterystyczny dość łagodny, słodkawy smak i gładką konsystencją, ale za to nieco mniejsze dziurki.
Oltermanni
Oltermanni to fiński półmiękki kremowy ser produkowany w stylu duńskiego Harvati. Wytwarzany jest przez koncern Valio znany z takich serów jak Aura. Został opracowany w latach 70-tych, ale na rynek trafił w roku 1980 z okazji 75-lecia firmy. W ciągu kolejnych trzech dekad stał się najpopularniejszym fińskim serem (dziś jest to już marka pod którą produkuje się różne typy sera, np. cheddar).
Oltermianni po fińsku znaczy tyle co starosta.
Aura
To dość nowy fiński półmiękki ser pleśniowy. Jest on dostępny w dwóch wersjach, obu pokrytych niebieską pleśnią – młodsza, dojrzewa sześć tygodni, podczas gdy starsza, bardziej żółta tzw. Aura Gold, dojrzewa dwanaście tygodni. Nazwę swoją zawdzięcza rzece Aura mającej ujście w Turku na południowo-zachodnim wybrzeżu kraju. Wytwarzany jest jednak w środkowej Finalndii w Äänekoski, gdzie mieszczą się mleczarnie producenta, koncernu Valio, znanego przede ...
Leipäjuusto / Juustoleipä
Ten świeży ser wywodzi się z północy Finlandii z Ostrobothnia. Przygotowuje się go z mleka krowiego wzbogacanego niekiedy mlekiem kóz, a nawet reniferów. Formowany jest w płaskie krążki o grubości 2 – 3 cm. Jada się go jednak nie tylko gdy jest świeży, ale także po podsuszeniu. Leipäjuusto zwykle także grilluje się oraz smaży. Serwuje się go z Lakką.
Kawior / Ikra
Kawior to bardziej spożywcza nazwa rybiej ikry - chociaż we Francji np. jada się także Caviar d'Escargots czyli ikrę ślimaków. Jego cechą charakterystyczną jest użycie soli jako konserwanta.
Pierwsze zapiski o serwowaniu na przyjęciach rybich jajeczek pochodzą jeszcze ze starożytności. Matecznik współczesnego kawioru to Morze Kaspijskie, skąd pochodzi najwyżej ceniony kawior z różnego rodzaju Jesiotrów. Pierwszymi, którzy go docenili nie byli jednak Rosjanie, ale ...
Mativoi
Mativoi to fińskie masło kawiorowe, którym smaruje się pieczywo. Zwykle do wbogacenia smaku jednej kostki masła (250 gr) wystarczy słoiczek (50 gr) kawioru byle z ryb słodkowodnych. Wypada jeszcze doprawić pieprzem.
Ridder / Ridderost
Ridder to półtwardy norweski ser krowi o intensywnie żółtym kolorze. Ma dość łagodny smak. Ridder został opracowany w 1969 roku przez mleczarzy ze wsi Tresfjord, a dziś produkuje go koncern Tine.
