Fynbo
Fynbo to duński półtwardy ser wywodzący się z wyspy Fyn. Ma dość specyficzny gryczany posmak i właściwie jest owocem ekperymentu serowarów dotyczących rozwoju bakterii mlekowych.
Esrom
Obok Danablu to najbardziej znany duński ser i drugi objęty ochroną regionalną. Jest to ser półmiękki o jasnożółtej barwie i łagodny, dość słodki smaku. Nazwę swoją wziął od klasztoru trapistów w Esrom, gdzie jego poprzednik był produkowany do 1559 roku. W 1951 klasztor odnowił receptrurę i tak trafił na rynek jako ser trappistów. W związku ze swoimi klasztornymi korzeniami i sposobem produkcji nazywany jest też niekiedy duńskim Port Salut. Esrom robiony jest z ...
Danbo
Danbo to popularny duński półmiękki ser. Robi się go z mleka krowiego po czym dojrzewa od jednego kwartału do jednego roku. W sklepach występuje pod różnego rodzaju markami - Lillebror, Gamle-Ole oraz Riberhus. Na początku XX wieku przepis na jego przygotowanie duńscy emigranci wywieźli do Brazylii. Tam zaczęli robić go z mlekiem miejscowych krów, dzięki czemu powstał Queijo Prato.
Havarti
Havarti to dość popularny duński ser krowi. Jeszcze w XIX w. opracowała go niejaka Hanne Nielsen na swojej farmie w Havarthigaard. Jada się go zarówno w plasterkach, jak i zapiekanego. Występuje on w dwóch wariantach: jako ser półtwardy, i wówczas nazywany jest Tilsit Havarti czy też duńskim serem Tylżyckim, oraz w jego półmiękki Flødehavarti czyli kremowy havarti. Ten drugi jest robiony z mleka intensywniej pasteryzowanego. Przez to lepiej się ścina białko, także to ...
Crema Dania
Crema Dania czy też Crema Danica to bardzo kremowy duński ser. Posiada aż 72 proc. tłuszczu i określany jest jako podwójnie kremowy (mimo, że nie bardziej kaloryczny Blue Castello określany jest mianem potrójnie-kremowego).
Castello
Blue Castello to ser z niebieską pleśnią wymyślony w latach 60’tych przez duńską mleczarnię Tholstrup. Jest to ser robiony z wyjątkowo tłustej śmietany – ma aż 70 proc. tłuszczu. – przez co określany jest jako potrójnie-kremowy. Dzięki temu mimo, że jest obleczony niebieską pleśnią, ma relatywnie łagodny smak. Castello występuje także w wariancie białym oraz czarnym.
Danish Blue / Danablu / Dansk Blåskimmel
Danablu czy też Danish Blue to najbardziej znany i objęty ochroną regionalną duński półmiękkie ser pleśniowy. Został opracowany na początku wieku przez tutejszego serowara Mariusa Boel, jako imitacja francuskiego Roquefort. Jest od niego jednak łagodniejszy, ale za to bardziej słony. Danablu robi się z mleka krowiego, dojrzewa 8 – 12 miesięcy i jest średnio tłusty – ma 25 – 30 proc. tłuszczu.
Rugbrød
Rugbrød to najpowszechniejszy duński chleb używany m.in. do Smørrebrød. Robi się je z mąki żytniej, z pełnego przemiału. Pieczony w tzw. keksówkach, ma kształt równoległoboku – podobny do polskiego razowca.
Saltkød
Saltkød to popularna duńska wędlina. Wołowina (rzadziej cielęcina) najpierw peklowana w soli lub solance, a później gotowana - wywar doprawia się m.im. pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Później mięso krojone jest na cienkie plastry i serwowane na kanapkach, m.in. słynnych Dyrlægens Natmad.
Branntwein / Brännvin / Brennevin / Brændevin / Viina
Definicja tego trunku nie jest bynajmniej prosta. Pierwsze skojarzenie prowadzi do brytyjskiego słowa Brandy Wine w skrócie Brandy, czyli ogólnego określenia na wszelkiego rodzaju destylowane wina, po Polsku winiaki. Tak też jest to określane w Niemczech - gdzie poza nazwą Branntwein funkcjonuje także określenie Weinbrand. Tutaj obejmuje ono wszelkie destylaty z win, także owocowych.
Nieco inaczej sprawa ma się w krajach Skandynawskich oraz w Finlandii. Tutaj Brännvin to po ...
