Fideo
Fideo to hiszpańskojęzyczna nazwa makaronu. Używa się go m.in. w Meksyku, gdzie kluski robi się zwykle w postaci nitek różnej grubości i długości. Tradycyjnie Meksykanie nie gotują go jednak w wodzie, ale podsmażają i dodają bezpośrednio do sosu lub zupy, aby gotując się mógł wchłonąć płyn.
Chorizo (Meksykańskie)
Chorizo to znany na całym świecie hiszpańska kiełbasa doprawiana papryką. Tę samą nazwę używają jednak także Meksykanie. Do przygotowania wędlin nie stosują wyłącznie surową wieprzowinę. Zestaw przypraw, które do nich używają jest jednak dość podobny. Chorrizo w Meksyku używa się zarówno surowe - jako dodatek do dań - jak i sezonuje aby nabrało smaku.
Nopal / Nopalitos
Nopal to miąższ
Opuncji, czyli odmiany kaktusa rosnącego w obu Amerykach (nazywany też w liczbie mnogiej
Nopales). To specjał kuchni
meksykańskiej najczęściej pozyskiwany z roślin gatunku łac.
Opuntia ficus-indica. Zastosowanie mają wyłącznie młode pędy, obierane z przybranej kolcami skóry. W Meksyku Nopal jada się świeży, na rynki zagraniczne trafia raczej w pocięty w paski i zamarynowany. Cięty na kawałki miąższ nosi nazwę
Nopalitos. Jada się go w sałatkach, z jajkami, a także takimi daniami jak
Mixiote,
Chile Verde, a także
Chambarete.
...
Tejuino
Tejuino to rodzaj napoju orzeźwiającego serwowanego w Meksyku. Robiony jest na bazie wody wymieszanej z masa harina oraz syropem z trzciny cukrowej. Tejuino jest poddawane lekkiej fermentacji, a serwuje się go na zimno z dolewką soku z limonki oraz szczyptą soli.
Lechuga Orejona
Lechuga Orejona to meksykańska nazwa dla sałaty rzymskiej. W Meksyku używa się jej nie tylko jako jako świeżego dodatku do dań. W przypadku Mole Verde gotuje się ją aby sos wzmocnić zielonym kolorem.
Cacahuazintle
Cacahuazintle to jedna z meksykańskich odmian kukurydzy. Charakteryzuje się dużymi kolbami i dużymi białymi ziarnami delikatniejszymi od tradycyjnych. Jada się je zwykle po ugotowaniu z dodatkiem np. kwasku cytrynowego. Jest to tzw. proces nixtamalizacji w czasie którego nie tylko mięknie ziarno, ale także oddzielają się łuski. W tej formie Cacahuazintle (ang. White Bean) jest dostępna na całym świecie w puszkach – po angielsku tak przetworzoną kukurydzę określa się jako ...
Queso Seco
Queso Seco to meksykański biały niedojrzewający ser uzyskiwany po odsączeniu z nadmiaru serwatki świeżego sera Queso Fresco lub Queso Blanco (stąd nazwa seco czyli suszony). Zarówno technologią produkcji jak i konsystencji przypomina przez indyjski Paneer.
Queso Fresco
To meksykański ser bardzo podobny do Queso Blanco, często z nim utożsamiany. Generalnie do produkcji Queso Fresco nie używa się jednak wyłącznie krowiego mleka, ale także dodaje mleko kozie.
Queso Blanco
W Meksyku Queso Blanco to nazwa odnoszą się do świeżego (niedojrzewającego) krowiego sera białego o delikatnej, kremowej konsystencji. Produkuje się go podobnie jak polski twaróg, przez zakwaszenie, a później podgrzanie mleka. Często używany jest przy zapiekaniu potraw.
Cotija
Ten półtwardy meksykański ser wywodzi się z miejscowości nazywającej się Cotija de la Paz, leżącej w stanie Michoacan. Używany jest zarówno jako ser młody jak i dojrzewający. W pierwszej wersji zwykle dodaje się do sałatek jak zapiekanek - zwykle towarzyszy kukurydzy. Cotija dojrzewa od 100 dni do roku. Najsłynniejszy jest w wersji Cotija de Montaña, czyli cotija z gór produkowany nawet na wysokości 1.700 m. Ten ser jest mocno dojrzały, ma zwartą i dość kruchą ...
