Monterey Jack
Kalifornijskie Monterey dziś znajduje się w USA, ale na początku XVIII wieku kiedy franciszkańscy misjonarze popularyzowali tutaj produkcję sera była to jeszcze hiszpańska kolonia. Pierwotna nazwa Queso del Pais czyli ser wiejski zastąpiona została w połowie XIX wieku przez szkockiego biznesmena Davida Jacksa. Ser zaczął dystrybuować na szeroką skalę i stworzył własną markę handlową: Moterey Jack. Jest to ser dość miękki, łagodny, ale nieco słony. W Kalifornii, kuchni ...
Queso Chihuahua / Queso Menonita
Jak wskazuje sama nazwa to meksykański ser pochodzący z rejonu Chihuahua - tutaj nazywają go z kolei Queso Menonita jako, że w miejscowości o tej nazwie zaczął być produkowany. Jest miękki, biały i produkuje się go z krowiego mleka. Queso Chihuahua formuje się w kulki, krążki, a także warkocze. Jeśli chodzi o smak, porównuje się go z Cheddarem oraz Monterey Jackiem. Używany jest m.in. do Queso Fundido.
Queso Anejo
Queso Anejo znaczy tyle co ser dojrzewający, a dokładnie tłumacząc starzony. Jest to raczej więc typ sera, a nie jego gatunek. W Meksyku słoną łatwo kruszącą się masą zwykle posypuje się potrawy takie jak np. Enchillada.
Asadero
Asadero to meksykański ser do zapiekania - asado po hiszpańsku oznacza właśnie pieczony. Jest to raczej typ sera dobierany ze względu na zastosowanie, a nie rodzaj - najbardziej klasycznym Asadero jest ser Oaxaca. Podobnie jak Mozzarella zwykle jest robiony metodą pasta filata, co powoduje że w czasie zapiekania (np. z Chile Releno lub Quesadillą) robi się miękki.
Fideo
Fideo to hiszpańskojęzyczna nazwa makaronu. Używa się go m.in. w Meksyku, gdzie kluski robi się zwykle w postaci nitek różnej grubości i długości. Tradycyjnie Meksykanie nie gotują go jednak w wodzie, ale podsmażają i dodają bezpośrednio do sosu lub zupy, aby gotując się mógł wchłonąć płyn.
Chorizo (Meksykańskie)
Chorizo to znany na całym świecie hiszpańska kiełbasa doprawiana papryką. Tę samą nazwę używają jednak także Meksykanie. Do przygotowania wędlin nie stosują wyłącznie surową wieprzowinę. Zestaw przypraw, które do nich używają jest jednak dość podobny. Chorrizo w Meksyku używa się zarówno surowe - jako dodatek do dań - jak i sezonuje aby nabrało smaku.
Nopal / Nopalitos
Nopal to miąższ
Opuncji, czyli odmiany kaktusa rosnącego w obu Amerykach (nazywany też w liczbie mnogiej
Nopales). To specjał kuchni
meksykańskiej najczęściej pozyskiwany z roślin gatunku łac.
Opuntia ficus-indica. Zastosowanie mają wyłącznie młode pędy, obierane z przybranej kolcami skóry. W Meksyku Nopal jada się świeży, na rynki zagraniczne trafia raczej w pocięty w paski i zamarynowany. Cięty na kawałki miąższ nosi nazwę
Nopalitos. Jada się go w sałatkach, z jajkami, a także takimi daniami jak
Mixiote,
Chile Verde, a także
Chambarete.
...
Tejuino
Tejuino to rodzaj napoju orzeźwiającego serwowanego w Meksyku. Robiony jest na bazie wody wymieszanej z masa harina oraz syropem z trzciny cukrowej. Tejuino jest poddawane lekkiej fermentacji, a serwuje się go na zimno z dolewką soku z limonki oraz szczyptą soli.
Lechuga Orejona
Lechuga Orejona to meksykańska nazwa dla sałaty rzymskiej. W Meksyku używa się jej nie tylko jako jako świeżego dodatku do dań. W przypadku Mole Verde gotuje się ją aby sos wzmocnić zielonym kolorem.
Cacahuazintle
Cacahuazintle to jedna z meksykańskich odmian kukurydzy. Charakteryzuje się dużymi kolbami i dużymi białymi ziarnami delikatniejszymi od tradycyjnych. Jada się je zwykle po ugotowaniu z dodatkiem np. kwasku cytrynowego. Jest to tzw. proces nixtamalizacji w czasie którego nie tylko mięknie ziarno, ale także oddzielają się łuski. W tej formie Cacahuazintle (ang. White Bean) jest dostępna na całym świecie w puszkach – po angielsku tak przetworzoną kukurydzę określa się jako ...
