Bleu de Vercors
Bleu de Vercors to dziedzictwo mnichów z Vercors, którzy produkowali go już w XIV wieku - w 1338 roku miejscowy baron Albert de Sassenage zwolnił ich z płacenia podatków przy sprzedaży. Sposób wytwarzania tego półtwardego sera z przerostem niebieskiej pleśni od wieków pozostaje niezmienny. Powstaje z mleka krów wypasanych w Delfinacie na stokach przedgórza Alp.
Tomme de Savoie
Tomme de Savoie to alpejska wersja słynnego Tomme des Pyrenees. Podobnie jak jego pirenejski protoplasta zwykle był robiony z mleka pozostałego po odciągnięciu śmietany przeznaczonej do produkcji masła. Jest to więc dość chudy ser - tłuszczu ma nie więcej niż 25 do 30 proc.
Reblochon
Historia tego sera, zawarta w jego nazwie, jest dość intrygująca - Reblochon znaczy drugi udój. Zaczęło się w XIV wieku w Sabaudi, gdzie w ramach surowego systemu podatkowego, daniny naliczano wedle możliwości gospodarstw, czyli przede wszystkim wielkości udoju. Chłopi regularnie mieli oszukiwać poborców i przed ich odejściem nigdy nie doili krów do końca. Kiedy urzędnicy już sobie poszli, chłopi ściągali resztę, najbardziej tłustego i najbardziej aromatycznego mleka. ...
Saint-Marcellin
Działo się to w 1445 roku w Delfinacie, gdzie urzędował następca francuskiego tronu (czyli Delfin), którym był wówczas późniejszy Ludwik XI. Kiedy na polowaniu odłączył się od towarzyszy i natknął na niedźwiedzia, jego życie ocaliło dwóch drwali. Dla pokrzepienia przyszłego monarchy poczęstowali go chlebem oraz serem wytwarzanym w Saint-Marcellin. W tak niezwykłych okolicznościach skromny posiłek, król uznał za najlepszy na świecie i tak na dwór paryski trafił ...
Perliczka
Perliczka (łac. Numida meleagris) to niezbyt duży - ok. 1,3 kg - częściowo udomowiony ptak wywodzący się z Afryki. Pierwotnie żył w rajonach Subsaharyjskich, niemniej został introdukowany na wielu kontynentach. Hodowle przyjęły się m.in. w Australii, krajach Ameryki Łacińskiej, a także we Francji. Skąd rozpowszechnił się w wielu innych europejskich krajach. Najwyżej ceniona jest właśnie francuska perliczka z Drome.
Zobacz przepisy: Pintade a la Catalane (Perliczka ...
Ravioli du Dauphine / Ravioli du Romans
Ravioli z francuskiego Delfinatu są nie wiele mniej słynne od włoskich. Dlatego już od 1989 jest chronione znakiem AOC. Dziś ich stolicą jest Romans, ale tak naprawdę przywędrowały tu z południa z doliny Iserry. Tą rzeką od pięciuset lat piemonccy drwale spławiali drewno. Jako że nie byli bardzo zamożni to przygotowywane przez siebie pierożki ravioli nadziewali tylko kozim serem i miejscowymi ziołami. Póżniej farsz nieco wyewoluował – składa się z Comte lub Ementalu, ...
Cervelas de Lyon
Tę kiełbasą do Lyonu przywieźli włoscy kupcy i bankierzy, którzy przenieśli się tu z Florencji (bo właśnie stolica Toskanii jest ojczyzną Cervelas). Jej nazwa wywodzi się od słowa mózg (cervelle), który kiedyś był istotnym składnikiem tej kiełbasy. Dziś nad Rodanem Cervelas de Lyon przygotowuje się ją z łopatki i boczku w proporcjach trzy do jednego. Przed zmieleniem mięso jest przyprawiane solą, pieprzem, gałką muszkatułową oraz cukrem i maceruje się dwa dni. ...
Jesus
Jak sama nazwa Jesus wskazuje to kiełabasa przeznaczona na Boże Narodzenie. Jej sposób przygotowywania jest prawie taki sam jak Saucisson de Lyon - inna jej nazwa to Jesus de Lyon. Różnica tkwi w tym, że jest ona dużo grubsza i ma dość nieregularny kształt, co nadaje je rustykalnego charakteru. Podobnie jak wywodzącą się z Franche-Comte Saucisse de Morteau również ją spożywa się nie tylko na zimno ale również dusząc w winie.
Zobacz również Rosette
Rosette
Rosette czy też Rosette de Lyon to odmiana Saucisson de Lyon, tyle że nieco większa i gruboziarnista – przez co nieco dłużej się ją suszy i ma bardziej wyrazisty smak. Jeśli chodzi o kiełbasy z Lyonu, rekordzistką pod tym względem jest jednak Jesus.
Jej nazwa ma dwa możliwe źródła: pierwsze wskazuje na różowawy kolor jelita wieprzowego, w które nadziewane jest mięso, drugie – bardziej prozaiczne – na anatomiczne położenie tego jelita, które po francusku nazywa się ...
Saucisson de Lyon
Saucisson de Lyon to jedna z najbardziej znanych wędlin produkowanych w dolinie Rodanu i jedyna kiełbasa we Francji, która oficjalnie może nosić oznaczenie „de Lyon". Co ciekawe, żeby powstała dobra kiełbasa z Lyonu, nie używa się delikatnego mięsa prosiaków, ale starszych świń – mięso jest wtedy jędrne i nie zawiera dużo wody. Wybiera się łopatkę i szynkę oraz boczek – zawartość tłuszczu tej kiełbasy to maksymalnie 25 proc. – kroi się w grubą kostkę, a ...
