Paštrovski Makaruli
Paštrovski Makaruli to domowy bałkański makaron zagniatany z wykorzystaniem mąki gryczanej - stąd ciemna barwa. Kształtem i sposobem przygotowania przypominają włoskie Ferretti, czyli krótkie nie do końca domknięte rurki (podobnie jak chorwackie Šurlice, a także Fuži). Tradycyjnie przygotowuje się je nawijając rozwałkowane ciasto na rękojeść drewnianej łyżki, a później kroi na kawałki.
Pogacze / Pogača / Pogacha / Pogatschen
Pogacze to popularne bułeczki drożdżowe jadane w obrębie całej dawnej monarchii habsburskiej oraz europejskiej części imperium ottomańskiego. Najczęściej do ciasta zamiast wody dodaje sie jogurt lub zsiadłe mleko. Zwykle są one wyjątkowo puszyste, niekiedy nadziewane kwaśną śmietaną lub jogurtem. Co ciekawe domniemuje się wspólnego źródłosłowu bałkańskiego słowa Pogača z włoską nazwą pieczywa - Focaccia.
Baškotin
Baškotin czy też Paški Baškotin to tradycyjny chorwacki chleb wypiekany na wyspie Pag. Od 300 lat robią to siostry benedyktynki z klasztoru Św. Margarity. To rodzaj twardego mlecznego pieczywa, podobnego do suchara. Jest to bowiem chleb wypiekany dwukrotnie czyli biskwit (nie chodzi o ciastko) - od łacińskich słów bis czyli drugi oraz coquere czyli gotować - skąd pochodzi też jego nazwa Baškotin. Tradycyjnie serwuje się go z Paškim serem.
Pastrmajlija
Pastrmajlija to rodzaj macedońskiego chlebka nadziewanego mięsem, którego można spotkać także w innych regionach Bałkanów - np. w Bośni. Ma owalny kształt, a farsz układany jest na wierzchu. Źródłosłów nazwy jest ten sam co dla tureckiej wędliny pastrami - pastrma to podsuszana jagnięcina. Co roku w miasteczku Štip organizowany jest festiwal Pastrmajlijada.
Krompiruša
Krompiruša bardzo często określana jest jako rodzaj ciasta Burek nadziewanego ziemniakami. Jest to danie kuchni Bośniackiej, popularne jednak na całych Bałkanach. Ma kształt spirali - roladę z cienkiego ciasta, w który zawija się surowe, tarte ziemniaki z cebulą, po czym skręca się ją w ślimaka.
Pogacze (Pogača, Pogácsa, Poğaça, Pogacha, Pogatschen, Bougátsa)
Pogacze to popularne bułeczki drożdżowe jadane w obrębie całej dawnej monarchii habsburskiej oraz europejskiej części imperium ottomańskiego. Najczęściej do ciasta zamiast wody dodaje się jogurt lub zsiadłe mleko. Zwykle są one wyjątkowo puszyste, niekiedy nadziewane kwaśną śmietaną lub jogurtem. Pogacze piecze się także jako słodkie ciastka.
Najczęściej spotykane na bałkanach Pogača mają przy tym sporo wspólnego z włoską Focaccią. Wskazuje na to bardzo stare ...
Fleckerl / Fleky
Fleckerl to tradycyjny austriacki makaron jajeczny. Formuje się go w kwadraty lub rąby. Najbardziej znany jest jako składnik Schinkenfleckerl oraz Krautfleckerl. Jako spadek po Cesarstwie Austriacki Fleckerl przyjął się także w kuchni czeskiej gdzie nazywany jest Fleky. Tutaj najczęściej używa się go do zup.
Ryż z Camargue
Francja to jeden z ostatnich krajów jaki kojarzy się z ryżem. A jednak prowansalski czerwony ryż z Camargue jest jednym z najdroższych na świecie. To najdalej na północ wysunięty rejon uprawy ryżu w Europie. Pojawił się tutaj już w późnym średniowieczu, uprawa z prawdziwego zdarzenia zaczęła się jednak po roku 1870, kiedy to zakończono meliorację bagnistych terenów delty Rodanu. Pierwotnie miało to być tylko przygotowanie pól do upraw winorośli. Kiedy jednak w czasie ...
Serbska Lepinja i bośnacki Somun to rodzaj bałkańskiej pity, czyli płaskiego chlebka. Podobnie jak pitę napełnia się mięso Kebapa, tak somun podaje się z Ćevapčići.
...