Svecia / Sveciaost
Svecia to półtwardy ser popularny w Szwecji (ost oznacza ser). Jest produkowany na bazie bardzo tradycyjnych, wręcz średniowiecznych receptur sięgających XIII wieku. Nazwę swoją zyskał jednak dopiero w latach 20-tych XX wieku w ramach wzmacniania tożsamości narodowej kraju - wywodzi się od łacińskiego Suecia czyli Szwecja.
Przygotowuje się go na wiele sposobów, zaprawiając różnymi przyprawami m.in. goździkami, kminem i kminkiem. Svecia produkowana jest z mleka ...
Gamle Ole
Nazwa tego duńskiego sera oznacza Stary Ole. I jest to ser długo starzony. Przez to nabiera mocnego smaku. Aby go najlepiej zagospodarować Duńczycy plaster sera układają na chlebie owsianym Rugbrød posmarowanym słoniną.Na wierzch wędruje cebula oraz galareta (Sky)
Graddost
To szwedzki, bardzo popularny ser o wyjątkowo kremowej konsystencji – jego nazwę tłumaczy się właśnie jako kremowy serek. Powstał on na początku XX wieku i był wzorowany nieco na Gruyerze. Graddost jest od niego jednak nieco delikatniejszy. Dojrzewa do pół roku.
Fionia
Fionia to znany duński ser wywodzący się z wyspy Fionia. Swój specyficzny smak zawdzięcza dość krótkiemu ale intensywnemu wędzeniu – trwa ono pół minuty, a do palenia wykorzystuje się siano z owsa.
Tybo
Tybo to duński półtwardy ser, którego produkcja rozpoczęła się ponoć już w średniowieczu. Tradycyjnie robi się go z niodtłuszczonego mleka, a masę soli się i zagniata, po czym jest dociskana. Niekiedy dodawany jest do niego tymianek.
Samsø
Jest to najbardziej znany półtwardy duński ser krowi. Produkuje się od XIX a wywodzi się z wyspy Samsø od której zapożyczyły nazwę. To rodzaj tutejszego Ementalera. Młody jest bardzo jasny i delikatny w smaku, dobrze nadaje się do topienia. Nieco starszy nabiera bardziej zdecydowanego smaku i można trzeć używając do posypywania potraw.
Saga
Saga to miękki duński ser podobny nieco do francuskiego Brie, tyle że poprzerastana niebieską pleśnią - nawet przypisuje sobie nazwę Blue Brie. Został opracowany przez rodzinę serowarów Tholstrup, ale dziś robią je wszystkie duże duńskie koncerny mleczarskie z Arlą na czele.
Molbo
Molbo to duński ser produkowany w stylu holenderski. Jest charakterystyczny dla regionu Mols i był inspirowany Edamem.
Maribo
Maribo to duński półtwardy ser. Produkuje się go w miasteczku Maribo na wyspie Lolland. Jest dość łagodny, dojżewa około 4 miesięcy i niekiedy nadziewa się go kminkiem.
Grinzola
Grinzola to duński ser z niebieską pleśnią, który powstał jako imitacja włoskiej Gorgonzolli (podobnie jak wiele innych duńskich serów).
