Kvargli
Kvargli to rodzaj chorwackiego kwargla, czyli podsuszanego twarożku. Chorwaci formują go zwykle w stożki, podobnie jak podobne serki tego typu Prga oraz Turoš - Kvargli to nazwa używana w rejonie Bjelovar, ale także na północy w Słowenii i na Węgrzech. Również jego niekiedy doprawie się papryką oraz pieprzem.
Turoš
Turoš to świeży ser wywodzący się z Chorwacji z regionu Međimurje i jest utożsamiany z serami Prga oraz Kvargli. Jest przygotowywany z mleka krowiego z dodatkiem czerwonej papryki. Tradycyjnie suszy się go na słońcu.
Prga / Prgica
Ten podsuszany, wędzony ser to specjalność Podraviny, chorwackiej krainy leżącej w północnej części kraju nad rzeką Drawą. Prga czy też Prgica ma charakterystyczny kształt stożka i zazwyczaj podaje się go z czerwoną papryką, którą wcześniej jest doprawiany. Jest on pokrewny serom Turoš oraz Kvargli.
Paški sir
Paški sir to twardy ser pochodzący z chorwackiej wyspy Pag. Jest przygotowywany z mleka owczego. Unikalny aromat sera pochodzi nie tylko z dodatku oliwy oraz popiołu ale również faktu, iż owce są karmione paszą z dodatkiem ziół, przede wszystkim szałwii. Do tego sera najczęściej podaje się Baškotin, czyli tradycyjny chleb również wywodzący się z wyspy Pag.
Livanjski sir / Livno
Livanjski Sir czy też Livno to ser pochodzący z bośniackiego miasta o nazwie Livno. Jego historia sięga XIX wieku, kiedy tutejsi serowarzy będący pod wrażeniem szwajcarskiego Gruyere, chcieli stworzyć rodzimą wersję tego sera.
Sirene
Sirene to robiony w Bułgarii i na
Bałkanach ser podobny do
greckiej Fety. Jest to ser solankowy przygotowywany z krowiego mleka (niekiedy z dodatkiem mleka owczego). Sirene to podstawa
Sałatki Szopskiej, używa się go także m.in. do nadziewania
papryki, smaży z jajkami czy serwuje z
Kačamakiem.
...
Kashkaval / Kaszkawał
Kashkaval czy też Kaszkawał to robiony w całej południowo-wschodniej Europie - przede wszystkim na Bałkanach - ser z mleka owczego (od 1975 roku produkowany jest także w Polsce). Jest to ser półtwardy wyrabiany w technice pasta filata (tawróg jest gotowany) podobnie jak np. Mozzarella czy też Caciocavallo, od którego zresztą prawdopodobnie zapożyczył nazwę (źródłosłowa można się jednak także doszukiwać w popularnym na bliskim wschodzie suszonym jogurcie Kashk). ...
Kajmak
W wersji turecko-bałkańskiej kajmak nie jest słodki, tak jak m.in. w Polsce. Jego sposób przygotowywania jest jednak podobny - kajmak to po prostu gotowane parę godzin mleko wymieszane ze śmietaną (nie słodzone w przeciwieństwie do Polski). Na koniec zdejmuje się z niego tłustą śmietankę (ok. 60 proc. tłuszczu) i odstawia do lekkiej fermentacji - trwa to nawet kilka dni. Później jada się go jak serek.
Pochodzenie Kajmaku wiąże się z ludami tureckimi, którzy rozpowsz...
Brimsen / Bremsen
Brimsen to Austriacka, a raczej ogólnoniemiecka nazwa Bryndzy. Tego typu ser jest tu raczej importowany - chociaż tradycyjnym kierunkiem napływu był raczej Siedmiogród, a nie Słowacja - ale także produkuje się go we wschodnich regionach kraju. W Niemczech serwuje się go pokruszonego z kopytkami i boczkiem podsmażonym z cebulą.
Dachsteiner
Dachsteiner to półtwardy austriacki ser rodem ze Styrii. Wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Ma przyjemny aromat i słodki, lekko pikantny smak. Dojrzewa co najmnie 6 tygodni. Jego tradycyjnym miejscem produkcji jest Voitsberg, nieopodal Grazu. Dachsteiner nadaje się zarówno jako przekąska, jak i do zapiekania.
