Staka
To dość rzadki grecki dodatek nabiałowy. Wytwarza się go podczas robienia masła. Po oddzieleniu tłuszczu pozostaje bowiem gęsty krem. To jest właśnie Staka.
Kefalotiri
Kefalotiri to tłusty grecki ser produkowany z owczego lub koziego mleka. Aby nabrał słonego i nieco ostrego smaku dojrzewa około trzech miesięcy. Charakterystyczną cechą jego wyglądu jest kratkowana powierzchnia. W Grecji używa się go do posypywania i w tym względzie jest odpowiednikiem Pecorino Romano, ale także do zapiekania. Często trafia do takich ciast jak Spanakopita czy do Saganaki.
Mizithra / Xynomizithra
Mizithra to grecki ser serwatkowy, który jest produktem ubocznym powstającym przy wytwarzaniu Fety i Kefalotyrii. Po odsączeniu pozostaje bowiem sporo wciąż bogatej serwatki, którą ścina się aby wytrącić z niej twaróg - proces przebiega podobnie jak w produkcji włoskiej Ricotty. Po paru dniach odciekania w worku zwanym tulpani Mizithra jest sprzedawana w wersji świeżej. Wówczas pozostaje dość słodka i lekka przypominają właśnie Ricottę. Można ją jednak doprawić ...
Galomyzithra (Pichtogalo, Athogalo)
Inna nazwa Galomyzithry, greckego koziego sera, to Pichtogalo, czyli tłumacząc dosłownie tłumacząc „gęste mleko” (na Krecie używa się również nazwy Athogalo). Jak łatwo można się domyśleć jest to produkt krótko dojrzewający i ma kremową konsystencję. Jada się go jako przystawkę.
Podobnym serkiem jest Xygala.
Xygala
To miękki grecki ser kozi, wywodzący się rejonu Sitia na Krecie. Dojrzewa i gęstnieje bez używania podpuszczki. Po tygodniu jest odcedzany. Xygala ma miękką konsystencję i nieco kwaśny smak. Jest używany jako starter.
Pokrewnym mu serem jest Pichtogalo.
Graviera
Graviera to twardy grecki ser tradycyjnie produkowany z bawolego mleka. Obecnie używa się jednak mleka krów i tylko na Krecie bazą jest mleko owcze. Charakterystyczny jest zresztą dla wysp. Objęty jest ochroną regionalną PDO, a poza dojrzewającym 5 miesięcy serem z Krety cenione są między innymi produkty z Lesbos i Naksos (ważnym miejscem jest jego wytwarzania jest też Agarafa w Tesalii). Choć nieco ostrzejszy w smaku, a przede wszystkim dużo bardziej słony, przypomina ...
Malaka / Tiromalama
Ten miękki grecki ser to po prostu niedojrzała jeszcze wersja twardego i bardziej znanego Graviera - malako znaczy tyle co miękki. Malaka często dodaje się do produkcji ciast, pasztecików i pierożki, zwłaszcza miejscowych kreteńskich Kalitsounia. Inna jego nazwa to Tiromalama
Mastelo
Mastelo to grecki ser pochodzący z wyspy Chios, który do dziś jest wyrabiany ręcznie. Jest półmiękki, biały i delikatny przez co bardzo przypomina włoską mozzarellę. Grecy także stosują go do zapiekania, bądź w połączeniu z warzywami.
Kasseri
Ten grecki jasnożółty, półtwardy i dość słony ser pochodzi z północy kraju - Tesalii, Macedonii, w Epirze oraz Tracji (w mieści Xanthi), ale produkowany jest też na wyspie Lesbos. Kasseri przygotowuje się techniką pasta filata znaną z wyrobu m.in. Mozzarelli i Caciocavallo - podgrzewając mocno masę ser nabiera elastycznej konsystencji i podobnie jak Caciocavallo daje mu się nieco czasu, aby dojrzał (conajmniej 3 miesiące). Włoski ser prawdopodobniej był dla niego ...
Feta
Sława
Fety, oryginalnie robionej z wolego mleka, obiegła cały świat. Nie mniej rozległa jest jego historia – o tego typu specjale wspominał już
Homer w Iliadzie, a nieco później
Arystofanes w komedii "Jeźdźcy". Co więcej sam Hipokrates zachwalał odżywcze właściwości tego
sera. Swoją obecną nazwę zawdzięcza długo okupującym wyspę
Wenecjanom, którzy nadali ją w XVII wieku.
Grecy eksportowany ser przed zapakowaniem w beczki cieli na plastry, co po włosku oznacza
fette.
Od 2002 roku, po wielu latach walk z podróbkami Feta uzyskała status europejskiego produktu regionalnego i tylko grecki specłał ma prawo do tej nazwy - wszystkie jej kopie, w których przodowała
duńska Arla, musiały wymyśleć nowe nazwy. Oryginalna Feta różni się nie tylko miejscem pochodzenia, ale także sposobem produkcji. Nie używa się do niej mleka krowiego, ale przede wszystkim owczego, którego musi być co najmniej 70 proc. ewentualnie uzupełnianego mlekiem kozim.
...
