Kulen / Kulin
Kulen jest częścią regionalnej tradycji Wojewodiny (Serbia) i Sławonii (Chorwacja). To chuda i ostra kiełbasa, robiona bez dodatku pieprzu, zamiast którego aromat nadają jej czosnek i ostra papryka. Papryka daje również charakterystyczny czerwony kolor. Kulen jest najpierw wędzony, a później dojrzewa. Proces ten trwa kilka miesięcy, nawet rok, zależności od typu Kulenu - jest zimowy oraz letni. Tradycyjnie przygotowuje się go podczas jesiennego świniobicia, więc kiełbasa ...
Sremska Kobasica
Sremska Kobasica pochodzi z Serbii, a precyzyjnie rzecz ujmując z okolic Sremu, ale dziś produkuje się ją na terenie całej byłej Jugosławii. Na tę kiełbasę składa się mięso wołowe i wieprzowe, z dodatkiem papryki i pieperzu. Jest dość krótko podwędzana.
Kranjska Klobasa / Krainer Wurst
To narodowy przysmak wędliniarski Słowenii. Kranjska Klobasa przygotowuje się z wieprzowiny, boczku i z dodatkiem wołowiny (mięsa wieprzowego powinno być co najmniej 2/3), czasem dodawany do niej jest również ser. Są one wędzone na gorąco w temperaturze około 70 st. C. Jako, że Słowenia przynależała do CK Austro-Węgier Kranjska Klobasa popularna jest także w Austrii, gdzie nosi nazwę Krainer Wurst.
Dalmatinski Pršut
Dalmatinski Pršut to najbardziej popularna chorwacka szynka dojrzewająca (Pršut). Do jej produkcji zazwyczaj używa się mięsa świń rasy Yorkshire oraz Landras. Po namoczeniu w solance, a przed suszeniem nacierana jest tłuszczem, mąką, pieprzem, ostrą papryką oraz popiołem, co ją zabezpiecza przed owadami. Szynka dalmacka dojrzewa od roku do dwóch lat i podobnie jak w przypadku szynki z Istrii wysuszana jest przez południowo-zachodni wiatr Bura.
Istarski Pršut
Istarski Pršut to prawdopodobnie najsłynniejsza chorwacka szynka dojrzewająca (Pršut) produkowana na wysuniętym na północny-zachód półwyspie Istria. Sposób produkcji jest analogiczny do włoskich Prosciutto, od których najprawdopodobniej się wywodzi. Mięso miejscowych świń jest nacierane gruboziarnistą solą morską, doprawiane (m.in. czosnkiem i pieprzem) po czym dojrzewa 6-8 miesięcy, smagane silnym południowo-zachodnim wiatrem Bura, który na ląd wdziera się od ...
Njeguška Pršuta
Njeguška pršuta to specjalność miejscowości Njeguši położonej w Czarnogórze. Szynka ta (Pršut) jest bardzo znana i ceniona na całych Bałkanach, a także w Europie - dlatego też często określa się ją mianem jugosłowiańskiego Prosciutto.
Jest ona przygotowywana z wieprzowiny wędzonej w dymie z dębiny i wiele miesięcy suszonej . Njeguši słynie również z doskonałej kiełbasy przygotowywanej w podobny sposób oraz suszonego sera.
Pršut / Pršuta
Pršut o ogólna, serbsko-chorwacka nazwa odnosząca się do dojrzewających szynek produkowanych w krajach byłej Jugosławii. Ich sposób produkcji w znacznej mierze wzorowany jest na włoskich prosciutto – w czasie dominacji Weneckiej, na Bałkany przyjeżdżało wielu włoskich mistrzów masarskich. Najbardziej znane to Dalmatinski Pršut, Istarski Pršut, Njeguška Pršuta, Drniški Pršut, Hercegovački Pršut, Sinjski Pršut. Znane są też szynki Słoweńskie wytwarzane na płasko...
Wiener / Frankfurter (Wiedenki / Frankfurterki)
Wiedenki (Wiener Würstchen) to kiełbaska, na którą nie ma ortodoksyjnego przepisu i zasadniczo jest utożsamiane z Frankfurterkami (Frankfurter Würstl). W całej Europie nazwy te przypisuje się parówkom używanym do przyrządzania hot-dogów. Są ponoć pochodną tzw. Frankfurter Würstchen czyli parówek frankfurckich - przepis ten na początku XIX wieku w Wiedniu miał zaszczepić Johann Georg Lahner, rzeźnik który do Austrii przeniósł się właśnie z Frankfurtu. To on miał ...
Knabber Nossi
Knabber Nossi to rodzaj austriackich kabanosów - jest to właściwie marka cienkich kiełbasek stworzona w 1979 roku. Są traktowane jako przekąska i w sprzedaży można dostać je w wielu wariantach smakowych: zaprawiane m.in. czosnkiem, chili, serem czy nawet ketchupem.
Speck
Speck to niejednoznaczna nazwa. Dla Niemców jest po prostu określeniem podwędzanego boczku. Jednocześnie dla Austriaków i Włochów to wysokiej jakości szynka wywodząca z Tyrolu. Krainy geograficznej dzielonej przez oba kraje (włoska nazwa Górna Addyga została wprowadzona w latach 30-tych przez Benitto Mussoliniego), która do 1918 należały do jednego Cesarstwa Austro-Węgierskiego. Te dwukulturowe źródło powstania specku powoduje także swego rodzaju syntezę sposobu ...
