Miso to jeden z podstawowych produktów kuchni japońskiej. Fermentowana pasta sojowa doprawiana solą oraz miejscowymi grzybami kōji (używa się ich jak drożdży). Niekiedy dodaje się także ryżu oraz jęczmienia. Miso najbardziej znana jest jako baza smakowa do cienkiej zupy Miso-Shiru. Bogata w białko pasta to jednak jeden z fundamentów żywienia na wyspie. Dodaje się ją do makaronów, peklowania warzyw, sosów, a także stosuje jako marynatę do mięs i ryb trafiających na grilla.
