Piemont

Piemont przez wieki stanowiły część księstwa Sabaudi. Dlatego trudno o włoski rejon gdzie wpływy kuchni sąsiedniej Francji byłyby większe. Piemontczycy, a w szczególności mieszkańcy Turynu, należą do najbogatszych w kraju, dlatego śladem Francuzów od wieków dogadzają sobie treściwymi daniami mięsnymi – o istocie menu stolicy stanowią takie potrawy jak Bollito Misto, Finanziera czy też Fritto Misto. Piemont ma jednak też własne unikalne bogactwa. Trufle to największy rarytas. Poza nimi wizytówką pozostaje ryż oraz wino, przede wszystkim Barollo, produkowane z wingorn szczepu Nebiolo – jako mariaż tych dwóch charakterystycznych smaków powstało Risotto al Barolo.