Cougna czy też Mostarda d’uva Piemontese to kolejna, regionalna wersja słynnej Musztrady z Cremony, jest od niej zdecydowanie łagodniejsza. Gorczycy nie zawiera bowiem już w ogóle. Powstaje z moszczu winogronowego odmian Moscato, Barbera albo Dolcetto, gotowanego z jabłkami, gruszkami, pigwami, figami i orzechami laskowymi, doprawionego cynamonem i goździkami. Cukru się do niej nie dodaje, bo konserwuje ją sam odparowany moszcz, a wzięła się z bardzo praktycznej tradycji zagospodarowania winogron, które nie nadawały się na wino.
Zagłębiem produkcji Cougna Mostarda d’uva Piemontese jest Langhe i Roero. Dodaje się ją do Bollito Misto, Polenty oraz serów takich jak Toma, Raschera czy Robiola.
