To półmiękki szkocki ser dojrzewający poprzerastany niebieską pleśnią. Jego produkcję w latach 70-tych XX wieku podjęła mleczarnia Castle Stuart działająca w miasteczku Inverness – dziś wytwarzany jest już na całej wyspie. Shropshire to ser krowi, którego receptura oparta została na sposobie produkcji Stiltona.
