Tābil pierwotnie oznaczał mieloną kolendrę. Dziś tunezyjscy Arabowie używają tego określenia po prostu w odniesieniu do mieszanki przyprawowej (chociaż ziarna kolendry wciąż pozostają głównym składnikiem), używanej do wzmacniania smaku dowolnych potraw – zawiera główne tutejsze przyprawy. Tradycję jej przygotowania mieli przynieść muzułmanie uchodzący w XV i XVII wieku z Hiszpanii ogarniętej rekonkwistą – matecznikiem miało być miasto Tastur zbudowane przez emigrantów z Andaluzji.
Niekiedy do Tābil dodaje się także zmiażdżonego i obsuszonego czosnku (2 dni na świeżym powietrzu), ale ze względu na jego nietrwałość, można go zastąpić czosnkiem suszonym.
Składniki:
– 3 łyżki ziaren kolendry
– 1,5 łyżki ziaren kminu
– łyżka ziaren kminku
– 2 łyżeczki mielonego chili
– 2 łyżeczki suszonego czosnku (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Wszystkie składniki zmiażdżyć w moździerzu lub zmiksować w młynku do przypraw.
