Kaygana (Omlet z anchovis)
Kaygan jest rodzajem
tureckiego kukurydzianego omletu z
anchovis. To danie charakterystyczne dla miast i rybackich wiosek wybrzeża
Morza Czarnego. Szczególnie związane jest z położonym na wschodzie miastem
Trabzon, znanym z produkcji
Hamsi, czyli tureckiego anchovis. We współczesnej kuchni tureckiej Kayagana staje się już tylko pretekstem do przygotowania znacznie bogatszego w dodatki warzywne dania znacznie bardziej przypominającego włoską
Frittatę, do którego nawet nie trzeba używać anchovis (film poniżej).
...
Anchois / Anchovis / Sardele
Anchois to francuskie ale używane w całej Europie określenie
Sardeli (po angielsku
Anchovis). Jest specjalnością całego wybrzeża morza śródziemnego. We
Francji np. łowi się je od
Roussillon (gdzie szczególnie cenione są
Anchois de Collioure, znanego portu leżącego na pograniczu hiszpańskim), przez
Langwedocję, aż po
Prowansję. Tutaj szczególnie popularne są konserwy na bazie Anchois. W innych krajach takich jak
Włochy czy
Grecja preferuje się świeże rybki. Sardele są nieco większe od
sardynek, z których też robi się Anchois.
...
