Entrecote Villette (Antrykot Villette)

Dziś
la Villette to po prostu park na granicy XIX dzielnicy
Paryża i przedmieścia Seine-Saint-Denis. Powstał na terenie dawnych paryskich rzeźni i targu zwierząt. Nic więc dziwnego, że gdy krwawy rynek jeszcze funkcjonował wśród tamtejszych knajpek szczególne wzięcie miały mocne danie mięsne:
głowizna cielęca z
ozorkiem albo
grasicą, a także
antrykot wołowy czyli z francuskiego „mięso spomiędzy żeber”.
W gruncie rzeczy bardzo podobnym daniem jest znacznie bardziej znany
Entrecote a la Bordolaise.
...