Backhendl (Smażony kurczak)

Backhendl czyli smażony kurczak, to specjał wiedeńskiej kuchni XIX wieku. W okresie Bidermeieru był raczej zarezerwowanym dla zamożnej części austriackiej klasy średniej i arystokracji. Początkowo nie było jednego sposobu przygotowywania Backhendl - kurczaka m.in. w całości (łącznie z podrobami) smażono w głębokim tłuszczu (oleju lub bardziej wykwintnie w sklarowanym maśle) albo wprost przeciwnie, filetowano, rozbijano i smażono na patelni. Ten sposób serwowania kurczaka to protoplasta wszelkiego rodzaju panierowanego drobiu serwowanego w fast-foodach - w austriackim McDonaldzie smażony kurczak to właśnie Backhendl. ...