Bissara (Bób w sosie pomidorowym / Zupa z bobu)

Bissara to potrawa wywodząca się z tunezyjskiego regionu Badża (Béja) leżącego na zachód od Tunisu. Historycznie jest to danie prowincjonalne, jadane na wsi. Traktowane było jako szybka przekąska, czasem także w formie gęstej zupy, podawana w trakcie dnia pełnego pracy - z jednej strony łatwe do przygotowania, a z drugiej bardzo pożywne ze względu na użycie bogatego w białko bobu. Podobnie jak jeszcze bardziej popularna Chakchouka również Bissara wzbogacana bywa jajkiem sadzonym pod koniec duszenia. Tak jest w tunezysjkiej wersji tej potrawy. Bissara znana jest także w Maroku - tutaj używa się także nazwy Bessara. W tej wersji nie dodaje się jednak pomidorów, a sama potrawa jest po prostu rodzajem zupy z bobu (może być też gęsty dip). Danie jest więc bardzo różne od tego co jadają Tunezyjczycy, ale to właśnie ta wersja zdobyła popularność w Europie. Poniżej przepis na tunezyjską Bissarę, a na filmie instrukcja przygotowania marokańskiej zupy. ...