Bicol Express 1 wpis

Bicol Express (Wieprzowina w mleku kokosowym)

Danie to datowane na połowę lat 60-tych XX wieku jest dziełem Cely Kalaw, właściela restauracji Grove Restaurant położonej na M.H. del Pilar, w centrum Manili. Restaurator doszedł do przekonania, że podawane u niego Laing (liście taro duszone z chili i mlekiem kokosowym) jest zbyt ostre. Zmniejszył więc ilość dodawanych papryczek – słynnej miesjcowej odmiany Siling Mahaba – ale za to stworzył dodatkowy mięsny i bardzo pikantny sos, którym można było sobie wyostrzyć jedzenie. Tak powstał Bicol Express, który nazwę zawdzięcza pobliskiej stacji kolejowej Paco  - odjeżdżające z niej pociągi do prowincji Bicol było słychać w kuchni. Szybko stał się on samoistnym daniem słynnym nie tylko Manili, ale całych Filipinach. Przez dekady przepis był wielokrotnie wzbogacany, poniższy jest bliski oryginałowi. Używa się do niego wieprzowiny, ale dziś równie często stosuje się wołowinę oraz kurczaka. ...