Brasato al Barollo 1 wpis

Manzo Brasato / Brasato al Barollo (Wołowina duszona w winie)

Manzo Brasato to wyjątkowy prosty przepis na wołową pieczeń. Jest daniem piemonckim i widać w nim spore wpływy kuchni francuskiej, gdzie duszenie mięsa w winie jest jedną z podstawowych praktyk - tak jest m.in. w Wołowinie po Burgundzku czy Coq au vin. Nazwa dania wywodzi się od słowa brasa, które w dialekcie północnych Włoch oznacza węgiel. Idzie bowiem o to, że dawniej pieczeń przygotowywało się nie tylko stawiając garnek na rozżarzonych węglach, ale także przykrywając go gorącymi brykietami. Druga popularna nazwa tego dania czyli Brasato al Barollo, odnosi się do jednego z najlepszych piemonckich win Barollo, w którym należy dusić wołowinę – wówczas przepis będzie najbardziej piemoncki z możliwych. ...