Bresaola Condita (Bresaola z jajkiem)
Słynną lombardzką Bresaolę zwykle jada się na surowo, pokrojoną w cieniutkie plasterki. Istotny jest jednak dobór dodatków – to właśnie one decydują o tym, czy mówimy o zwykłej wędlinie, czy o Bresaola Condita czyli bresaoli przybranej.
W najprostszej postaci można się ograniczyć do pieprzu, oliwy i cytryny – ta minimalistyczna wersja jest zresztą bliższa duchowi Lombardii, gdzie nie lubi się przesłaniać smaku dobrego surowca. Można też podsypać ją tartym ...
Bresaola
Ta objęta ochroną regionalną, słynna wędzonka produkowana jest przede wszystkim w lombardzkim regionie Vatellina (stąd Bresaola della Vatellina) - druga słynna jej wersja to Bresaola della Val d'Ossola z piemonckiej doliny Ossola. Nie jest to jednak produkt rdzennie Włoski. Do Vatelliny przywędrowała około sto lat temu. Nie ma jednak zgodności skąd się wzięła. Znaczna część ekspertów przychyla się do teorii, że trafiła tu ze szwajcarskiej Gryzonii, gdzie produkuje się ...
