Bresaola Condita (Bresaola z jajkiem)
Słynną lombardzką
Bresaolę zwykle jada się na surowo, pokrojoną w cieniutkie plasterki. Istotny jest jednak dobór dodatków - to tzw.
Bresaola Condita czyli
przybrana. W najprostszej postaci można się ograniczyć do
pieprzu,
oliwy i
cytryny. Można też podsypać ją tartym
Grana Padano. Niewątpliwie najbardziej charakterystyczne jest podawanie jej z surowym żółtkiem, które podobnie jak w przypadku Tatara łagodzi intensywny smak surowego mięsa.
...
Bresaola
Ta objęta ochroną regionalną, słynna wędzonka produkowana jest przede wszystkim w lombardzkim regionie Vatellina (stąd Bresaola della Vatellina) - druga słynna jej wersja to Bresaola della Val d'Ossola z piemonckiej doliny Ossola. Nie jest to jednak produkt rdzennie Włoski. Do Vatelliny przywędrowała około sto lat temu. Nie ma jednak zgodności skąd się wzięła. Znaczna część ekspertów przychyla się do teorii, że trafiła tu ze szwajcarskiej Gryzonii, gdzie produkuje się ...