Cavatelli / Capunti / Crusicchi / Cecarucolli

Cavatelli to makaron domowy, tradycyjny przede wszystkim dla kuchni Molise oraz leżącej na południe Apulii. Ma on nieco wydłużony kształt z wcięciem pośrodku, przez co przypomina nieco łódeczki – wyglądają jako dłuższe i nieco zawinięte apulijskie Orecchiette. Nazwa pochodzi od czasownika cavare, czyli drążyć. Kawałek ciasta naciska się palcem albo kilkoma palcami i przeciąga po stolnicy, przez co powstaje podłużna, podwinięta forma z pustą przestrzenią w środku. ...