Cavatieddi / Cavatelli / Capunti / Crusicchi / Cecarucolli

Cavatelli to makaron domowy tradycyjny dla kuchni Apulii oraz leżącej na północ Molise. Ma on nieco wydłużony kształt z wcięciem po środku, przez co przypomina nieco łódeczki – w gruncie rzeczy są to po prostu nieco zawinięte Orchiette. Podaje się go z sosami mięsnymi – w Campobasso stolicy Molise jest to sos na bazie wieprzowiny – albo z warzywami takimi jak brokuły czy też grzyby (np. boczniaki). Cavatelli ma też własne święte – w Vitrochiano obchody trwają trzy dni na początku sierpnia, a makaron serwowany jest w sosie z pomidorów, czosnku oraz fenkuła. 10 sierpnia w Ruvo del Monte podczas święta Cavatelli cu' u cas' r'cott' makaron serwowany z sosem posypuje się serem cacioricotta. W sierpniu święto odbywa się także w Caggiano gdzie makaron ten nazywa się jednak Crusicchi (nazwa Cecarucolli obowiązują w Gesualdo). ...