Cavatelli / Capunti / Crusicchi / Cecarucolli
Cavatelli to makaron domowy, tradycyjny przede wszystkim dla kuchni Molise oraz leżącej na południe Apulii. Ma on nieco wydłużony kształt z wcięciem pośrodku, przez co przypomina nieco łódeczki – wyglądają jako dłuższe i nieco zawinięte apulijskie Orecchiette. Nazwa pochodzi od czasownika cavare, czyli drążyć. Kawałek ciasta naciska się palcem albo kilkoma palcami i przeciąga po stolnicy, przez co powstaje podłużna, podwinięta forma z pustą przestrzenią w środku. ...
Cavatieddi con la Ruca e Ricotta Salata (Makaron z rukolą)
Cavatieddi to makaron formowany ręcznie przez naciśnięcie i przeciągnięcie niewielkiego kawałka ciasta po stolnicy, podobnie jak przy Orecchiette. I ten właśnie ruch opisuje nazwa: chodzi o „wydrążenie" ciasta palcami, które daje charakterystyczne zagłębienie i podwinięcie.
Pasta ta jest popularna na całym południu Włoch, należy bowiem do szerokiej rodziny Cavatelli, spotykanej w Abruzji i Molise, Apulii, Basilicacie, Kampanii, Kalabrii i na Sycylii której specjaln...
