Cavatieddi / Cavatelli / Capunti / Crusicchi / Cecarucolli
Cavatelli to
makaron domowy tradycyjny dla kuchni
Apulii oraz leżącej na północ
Molise. Ma on nieco wydłużony kształt z wcięciem po środku, przez co przypomina nieco łódeczki – w gruncie rzeczy są to po prostu nieco zawinięte
Orchiette. Podaje się go z sosami mięsnymi – w
Campobasso stolicy Molise jest to sos na bazie
wieprzowiny – albo z warzywami takimi jak
brokuły czy też grzyby (np. boczniaki). Cavatelli ma też własne święte – w
Vitrochiano obchody trwają trzy dni na początku sierpnia, a makaron serwowany jest w sosie z
pomidorów,
czosnku oraz
fenkuła. 10 sierpnia w
Ruvo del Monte podczas święta
Cavatelli cu' u cas' r'cott' makaron serwowany z sosem posypuje się serem
cacioricotta. W sierpniu święto odbywa się także w
Caggiano gdzie makaron ten nazywa się jednak
Crusicchi (nazwa
Cecarucolli obowiązują w
Gesualdo).
...
Cavatieddi con la Ruca e Ricotta Salata (Makaron z rukolą)
Cavatieddi to znany
apulijski makaron formowany przez zwijanie niewielkich kawałków ciasta, podobnych do tych z jakich formuje się
Orecchiette. Pasta ta popularna jest jednak na całym południu
Włoch, w tym na
Sycylii – Cavattiedi był m.in. bohaterem filmu Ojciec Chrzestny III, gdzie w znanej sekwencji przygotowali go wspólnie Vinny Mancini (Andy Garcia) oraz Mary Corleone (Sofia Coppola). Serwowanie go z
rukolą to jednak typowy przepis z Apulii, gdzie świeże zioła są jedną z najbardziej charakterystycznych cech tutejszej kuchni.
...
