Cervelas / Cervellata / Servelat / Zervelat

To rodzaj kiełbasek popularnych w Alzacji, nad Rodanem (Cervelas de Lyon), Bawarii, Szwajcarii, a nawet północnych Włoszech - w południowych można za to spotkać nieco inną Cervellatine. Stąd taka wielość nazewnictwa - Cervelas, Cervelat, Cervellata, Servelat, Zervelat - od których wywodzi się także określenie polskich Serdelków. Ich nazwa nawiązuje do łacińskiego cerebrum, oznaczającego mózg. U zarania historii tej kiełbaski wieprzowy, a później wołowy móżd...