Ćevapčići (Ćevapi, Kebapi)

Ćevapčići jest charakterystyczny przede wszystkim dla Bośni, ale to bardzo popularne danie w całej Jugosławii. Choć ta forma grillowanego mięsa nieodłącznie kojarzy się właśnie z Bałkanami to jej źródeł należy szukać raczej w Turcji (dlatego dominuje w muzułmańskiej Bośni). Ćevapčići to po prostu połączenie dwóch słów - kebap oraz cici co w tureckim znaczy mały. Jest to więc po prostu mały Kebap, a ściślej rzecz biorąc Doner Kebap. Ćevapčići przygotowuje się z mieszaniny mielonych mięs, doprawionych czosnkiem, ostrą papryką i pieprzem (można dodać także np. posiekaną cebulę). Formuje się z nich podłużne kotleciki i wrzuca na grilla. Najbardziej znane Ćevapčići pochodzą z Sarajewa i zdominowanej przez Serbów Banja Luce. Tutaj częściej używa się określenia Ćevapi. Kotleciki zwykle formuje się z dwóch rodzajów mielonej wołowiny. Zwykle mają 5 - 8 cm długości. W Serbii używa się zamiennie obu nazw - Ćevapčići oraz Ćevapi. Są nieco dłuższe od tych z Sarajewa, ale to właśnie one są bałkańskim produktem eksportowym. W Macedoni Ćevapčići nazywają się Kebapi i poza wołowiną używa się do nich wieprzowiny. Ćevapčići serwuje się zwykle z chlebkiem Lepinja i Somun oraz Ajvarem i śmietaną Poniżej sarajewska receptura na Ćevapčići. ...