Chili de Onza
Chili de Onza to wywodząca się z meksykańskiego stanu Oaxaca odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum). Onza po hiszpańsku oznacza uncję, można więc domniemywać, że chodziło o wagę papryczki (1 unjca = 28,3 grama). Owoce rzeczywiście ma średnio duże, które wraz z dojrzewaniem brązowieją. Chili de Onza nie jest zbyt ostra: w skali Scovilla ma od 5.000 do 10.000 punktów.
Chinchi Uchu
Chinchi Uchu to odmiana popularnej w Peru Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Owoce ma kuliste i dość niewielkie (3 cm średnicy). W czasie dojrzewania z ciemnozielonych robią się jasno czerwonych. Są średnio ostre - w skali Scovilla mają od 15.000 do 30.000 punktów.
Chilhuacle
Chilhuacle nazywana Chilhuacle Negro jest dość łagodną meksykańską odmianą Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum). Ma duże strąki – ponad 15 cm długości – które w czasie dojrzewania najpierw robią się ciemno zielone, aby później zbrązowieć. Jako że nie jest to ostre chili – w skali Scovilla od 100 do 500 punktów – świetnie nadaje się do faszerowania, mięsem oraz serem. Wielkość Chilhuacle Negro powoduje że często używana jest do grillowania, ale trafia też ...
Chilaca / Chile Negro
Chilaca to meksykańska odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum). Jest wydłużona (ma do 20 cm) i kiedy dojrzewa kolor zielony zaczyna zmieniać na brązowy, po czym ciemnieje. Jest przy tym dość łagodna w smaku (od 1.250 do 2.500 pkt. w skali Scovilla). W wersji naturalnej nie zbyt często się ją jednak spotyka. Chilacę zazwyczaj się suszy i wówczas powstaje słynna meksykańska chili Pasilla.
Pasilla
Pasilla to razem z chili Ancho i Mulato suszone papryki uznawane za fundament („świętą trójcę”) meksykańskiej kuchni. Pasilli to przy tym wysuszona wersja innej niezbyt ostrej chili Chilaca – odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum). Podobnie jak ona w podstawowej wersji ma od 1.250 do 2.500 pkt. w skali Scovilla. Są jednak też wersje ostrzejsze, np. Pasilla ze stanu Oaxaca lub zupełnie łagodna Pasilla Bajio.
Pasillla jest dość długa (20 cm) i ma ciemnobrązowy ...
Mulato
Chili Mulato kształtem bardzo przypomina Chili Poblano. Z tego względu niektórzy utożsamiają obie papryki – a raczej uważają, że Mulato to rodzaj suszonego Poblano. Jest to jednak raczej inna odmiana Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum), która odróżnia się nie tylko brązowym kolorem (i nieco wyciągniętym owocem). Od Poblano jest też nieco ostrzejsze – w skali Scovilla Mulato otrzymało 2.500 – 3.000 pkt. (chociaż np. odmiana Mulato Isleno jest znacznie łagodniejsza). ...
Ancho
Chili Ancho to po prostu suszona papryka
Poblano – chociaż niektórzy upierają się, że w tym nazewnictwie chodzi wyłącznie o Poblano w kolorze czerwonym. Podobnie jak materiał źródłowy nie jest ona specjalnie ostra
(1.000 – 1.500 pkt. w skali Scovilla). Nie mniej
Meksykanie bardzo lubią jej używać. Po namoczeniu zazwyczaj staje się bazą sosu do mięsa.
Istnieje też specjalne
Ancho Grande przygotowywane na bazie dużych okazów chili Poblano.
Ancho razem z chili
Mulato i
Pasilla są uznawane za trójcę świętą meksykańskiej kuchni.
...
Poblano (Rajas con Crema)
Chili Poblano to jedna z największych klasyk
meksykańskiej kuchni.
Niezbyt ostra (1.000 – 1.500 pkt. w skali Scovilla) ale za to dość duża odmiana papryki rocznej (łac.
Capsicum annum) przypomina nieco zieloną słodką paprykę sprzedawaną w Polsce – którą zresztą można stosować jako zamiennik. W Meksyku najbardziej znane jej zastosowanie to nadziewana papryka
Chile Relleno.
...
Anaheim
Chili Anaheim w rzeczywistości pochodzi z Nowego Meksyku (czasem jest zresztą nazywana New Mexico Peppers). Dopiero na począku XX wieku meksykański farmer Emilio Ortega przywiózł jej ziarna do Anaheim w Kalifforni. Tak się zaczęła światowa kariera tej dość łagodnej odmiany Papryki Rocznej (łac. Capsicum annum). Całkiem spore (15 cm długości) i szerokie strąki mieszczą się na dole skali Scovilla (od 500 do 2.500 punktów). Nieco ostrzejsza jest odmiana z Nowego Meksyku, ...
Charapita / Charapilla
Charapita, rzadziej nazywana Charapilla to peruwiańska papryka odmiany łac. Capsicum chinense. Podobnie jak Habanero najbardziej klasyczny kultywar gatunku, ma silnie owocowy, cytrusowy aromat. Jest jednak znacznie łagodniejsza. Jej nieduże, okrągłe i nieco owalne owoce gęsto obrastające krzewy (zielone i żółte) w skali Scovilla jest wyceniana na 35.000 – 55.000 punktów - tak jak Cayenne.
