Pucu Uchu / Aji Rojo
Pucu Uchu to peruwiańska chili należąca do gatunku Papryk Jagodowych (łac. Capsicum baccatum). Wbrew nazwie jej dość długie strąki (ok. 15 cm) niekoniecznie są czerwone, bywają także zielone, a nawet brązowe. Papryczki średnio ostre (od 30.000 do 50.000 punktów w skali Scovilla) używane są także do suszenia. Dodaje się je do sosów oraz dań duszonych.
Cascabel / Rattle Chili / Bola Chili
Cascabel to okrągłe czerwone chili, jedna z odmian Papryki Jednorocznej (łac. Capsicum Annum). Swoją nazwę zawdzięcza temu, że gdy papryczka wysycha, pestki się uwalniają i grzechoczą przy potrząsaniu – cascabel należy tłumaczyć jako dzwoneczek albo grzechotka (mianem Cascabel określa się też Grzechotnika). Częściej używa się ich zresztą właśnie po wysuszeniu, niekiedy się je mieli. Nie są bardzo ostre – według skali Scovilla mają od 2.500 do 8.000 punktów, ...
Guajillo
Chilli Guajillo to nic innego niż suszone papryczki
Mirasol. Są ono znacznie bardziej znane od własnego surowca. Guajillo nie jest przy tym zbyt ostra (
2.500 do 5.000 pkt. w skali Scovilla) i ma szerokie zastosowanie: trafia do
Mole, duszonych mięs, a nawet do zupy
Pozole.
...
Mirasol
Mirasol jest jedną z meksykańskich odmian Papryki Jednorocznej (łac. Capsicum Annum). Jej nazwę tłumaczy się jako patrząca w słońce. Czerwone strąki (ok 10 cm długości) na krzewie rosną bowiem skierowane ku górze – w ten sam sposób wzrasta też tajskie Phrik Chee Fah. Owoce nie są zbyt ostre – mają 2.500 do 5.000 pkt (dość podobnie do Jalapeno). w skali Scovilla. Jadana jest nie tylko na surowo. Znaczne ilości upraw Mirasol są przeznaczone do suszenia – tak powstaje ...
Aji Mirasol
Aji Mirasol to nic innego jak suszone strąki Aji Amarillo – mirasol tłumaczy się jako skierowane do słońca, bo wedle tradycji papryczki Amarillo powinny być suszone na słońcu. Czy to całe strąki, czy też zmielone są popularną przyprawą peruwiańskiej kuchni. Dodaje się ją m.in. do zup oraz sosów.
Nie należy jej mylić z meksykańskim Mirasol.
Aji Omnicolor
Aji Omnicolor to wywodząca się z Peru odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Jej cechą charakterystyczną jest różnobarwność niewielkich (6 cm długości) strąków – nie tylko czerwone, żółte czy pomarańczowe, ale także purpurowe i fioletowe. Aji Omnicolor jest dość ostra – ma od 30.000 do 50.000 punktów w skali Scovilla.
Aji Flor
Aji Flor to Chili o efektownym wyglądzie kwiata, od czego bierze zresztą swoją nazwę. To odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum), wywodząca się z Brazylii, którą w XVIII wieku do Europy sprowadzili Portugalczycy. Jej czerwone lub zielone owoce-kwiaty są średnio ostre - w skali Scovilla mają 5.000 – 15.000.
Aji Cachucha / Aji Gustoso / Aji Dulce / Ajicito / Rubra / Biquinho
Kubańska Ají Cachucha i znana na Dominikanie Ají Gustoso czyli smaczną papryczką to ten sam rodzaj słodkiej karaibskiej chili z rodziny łac. Capsicum chinense, z powodu swej łagodności znanej też jako Ají Dulce. Taką nazwę używa się m.in. w Wenezueli i na Porotryko, gdzie określa się ją także mianem Ajicito. To kreaj gdzie jest zresztą szczególnie popularna. W Wenezueli uznaje się ją za jeden z najważniejszych elementów kuchni – m.in. wchodzi w skład mieszanki ...
Cubanelle
Cubanelle to odmiana Papryki Jednorocznej (łac. Capsicum Annum). Jest specjalnością i jednym z ważnych towarów eksportowych Dominkany. Chili ma średniej wielkości strąki, zazwyczaj zielone i czerwone. Cubanelle to papryka dość łagodna, którą niekiedy używa się w zastępstwie chili Poblano - w skali Scovilla osiąga 500 - 1.000.
Aji Panca
Aji Panca to obok Amarillo najbardziej popularna Chili w Peru. Podobnie jak Amarillo należy do gatunku Papryk Jagodowych (łac. Capsicum baccatum). Co charaktersytyczne jej strąki nabierają intensywnej barwy: czerwieni, wpadającej w brąz. Ma owocowy aromat, nieco wędzony i dość łagodny smak – w skali Scovilla osiąga 1.000 – 1.500 punktów. Najczęściej można ją kupić suszoną, także w postaci proszku lub pasty. Aji Panca służy do doprawiania owoców morza, dań z ryżu, ...
