Chilli Guajillo to nic innego niż suszone papryczki Mirasol. Są ono znacznie bardziej znane od własnego surowca. Guajillo nie jest przy tym zbyt ostra (2.500 do 5.000 pkt. w skali Scovilla) i ma szerokie zastosowanie: trafia do Mole, duszonych mięs, a nawet do zupy Pozole.
Przepisy z chili Guajillo
Meksyk
– Birria (Meksykański gulasz)
– Carne Adobada (Marynowana i duszona łopatka wieprzowa)
– Mixiote (Mięso marynowane i pieczone)
– Mole Amarillo de Res (Wołowina w żółtym sosie Mole)
– Pipian Rojo (Kurczak w czerwonym sosie)
– Pozole (Zupa wieprzowa z kukurydzą)
