Cou Farci (Kacze szyje nadziewane)

Cou Farci powstało nie jako przy okazji robienia Confit. Po przygotowaniu mięsa na tę gaskońską specjalność zwykle zostawało sporo kaczych resztek – takich jak szyje czy podroby – które warto z pożytkiem zutylizować. Przepis sięga bowiem średniowiecznej kuchni ubogich w której nic się nie mogło zmarnować. W XVIII wieku Cou Farci karierę zaczęło robić jednak na salonach - stało się daniem szlacheckim, szczególnie w Gaskonii, gdzie faszerowano je foie gras. Kryzys popularności nastał dopiero w połowie XX wieku. Danie wymagało zbyt wiele czasu i umiejętności, więc zaprzestano jego domowego wytwarzania. Dziś zazwyczaj kupuje się więc już gotowe, w puszce, chociaż miłośnicy tradycyjnej kuchni wciąż przyrządzają je w domu. Sposób przygotowania: Aby zrobić Cou Farci najpierw trzeba więc ostrożnie zdjąć skórę z kaczej szyi i wywrócić ją na drugą stronę. Następnie przygotowuje się farsz. Podroby i resztki mięsa sieka się i przyprawia solą oraz pieprzem. Do tego trzeba dodać też jajko, niedużą drobno posiekaną cebulę oraz kawałek bułki namoczonej w mleku. Dobrze wymieszanym farszem nadziewa się szyje i ją zaszywa. Później pozostałe jeszcze godzinne, albo i dłuższe duszenie jej w kaczym tłuszczu (tak jak Confit). Cou farci podaje się zarówno jako danie główne jak i przystawkę, na zimno pokrojoną w plastry. Można je kupić także już gotowe, w sklepie. ...