Avgolemono (Sos cytrynowy)

Wywodzącą się Kaszmiru cytrynę do Grecji już w starożytności przywieźli Asyryjczycy. Zrobiła tu ogromną furorę m.in. jako podstawowy dodatek do jagnięciny. Jej sok jest również bazą wielu sosów dodawanych zarówno do mięs jak i zup. Najpopularniejszy to Avgolemono, który w nieco rzadszej formie, rozcieńczony bulionem, sam staje się zupą, jedną z najbardziej klasycznych w greckiej kuchni - również ona nazywa się Avgolemono. Sos używany jest również do dolm oraz gotowanych warzyw (takich jak karczoch), a także doskonale wzbogaca smak duszonego mięsa. Poza cytryną bazą sosu są jajka - stąd zresztą składowe nazwy avgo oraz lemon. Zobacz także: Delbia ...