Chilaquiles (Tortille w zielonym/czerwonym sosie)
Nazwa tego słynnego
meksykańskiego dania wywodzi się od indiańskiego zwrotu
chil-a-quilitl co oznacza
zioła w sosie chili. W przypadku
Chilaquiles nie używa się już jednak zieleniny ale pokruszone
tortille lub pocięte w trójkąty
totopo. Po podgotowaniu w sosie (
czerwonym lub
zielonym) robią się miękkie i serwuje się je z kwaśną śmietaną oraz
fasolą. Chilaquiles zostało rozpopularyzowane jako sposób na utylizację starych, suchych placków, a dziś jest raczej daniem śniadaniowym (stąd niekiedy dodaje się też sadzone jajko, tak jak na filmie poniżej).
...
Mole Colorado (Rojo) de Polo (Kurczak w czerwonym sosie Mole)
Mole Colorado, zwane też
Mole Coloradito albo
czerwonym mole (
Mole Rojo), to jedno z siedmiu sosów
mole sławiących region
Oaxaca. Jest ono dość podobne do najpopularniejszego
Mole Poblano. Poza użyciem innego rodzaju
chili (chociaż dobór papryk nigdy nie jest w
Meksyku sprawą kanoniczną) dodaje się do niego więcej przypraw ziołowych. Poniższy przepis wywodzi się z
Tlaxcala, niewielkiego stanu położonego na południe od Oaxaca. Podobnie jak Mole Poblano zwykle serwuje się je z drobiem.
Poniżej przepis z
kurczakiem, można go jednak zastąpić np. dwoma udźcami
indyka.
...
