Eclade

Eclade to sposób przygotowania omułków od wieków praktykowany przez mieszkańców Charentes - Maritime. Stosuje się go w ciepłe letnie dni w plenerze. Świerze  moule układa się na palenisku, przykrywa warstwą igieł z pinii. Igły zapala się, małże się zapiekają i nabierają charakterystycznej woni dymu (można też spróbować z igłami innych drzew). Pod wpływem temperatury muszle same się otwierają od czego wzięła się nazwa potrawy - po francusku éclatent oznacza pękać. Technikę tę można spotkać także pod lokalnymi nazwami Églade (na wyspie Oléron), Ulée używane w rejonie Fouras, (pochodzące od łacińskiego uro znaczy spalać), a także Terrée (pierwotnie małże układano na wyschniętej ziemi). ...