Eltzekaria (Kapuśniak z fasolą)

Ta baskijski zupa fasolowa z kapustą nosi nazwę od garnka w którym się ją gotuje – Eltze. Francuzi uważają jednak, że Eltzekaria to po prostu baskijska wersja Garbury, narodowej potrawy sąsiadów ze wschodu czyli Bearn. Co prawda baskijska wersja jest znacznie uboższa, jeśli chodzi o składniki, ale za to ostrości nadaje jej słynna Piment d’Esplette. Ogólnie rzecz biorąc obie potrawy należą do tego samego świata potraw z przedgórza Pirenejów: zimowa, długo gotowana zupa ...