Flammekueche / Tarte Flambée (Placek z serem, boczkiem i cebulą)

Flammekueche (po francusku zwany Tarte Flambée) to rodzaj podpłomyka, na co wskazuje sama nazwa - flamme oznacza ogień, a kueche ciasto co w połączeniu daje "ciasto pieczone w płomieniach". Wywodzi się z rejonu Kochersberg położonego na północnym-wschodzie Alzacji, a tradycyjnie przygotowywały go bogate rodziny wiejskie, które stać było na piec do pieczenia chleba. Zwykle Flammekueche piekło się w trakcie jego rozpalania, sprawdzając w ten sposób czy osiągnął już temperaturę odpowiednią do wypiekania chleba. Tradycja ta sięgała XVI wieku, ale popularność alzacki podpłomyk zdobył dopiero w XIX wieku - pierwsza pisemna wzmianka pojawiła się w 1894 roku, co wskazuje że długo było to danie wiejskiej kuchni domowej. Kryzys przyszedł szybko po II Wojnie Światowej, gdy piece opalane drewnem zaczęły być wypierane przez te zasilane gazem oraz prądem. Równie błyskawiczny okazał się jednak renesans, który paradoksalnie przyniosło pojawienie się największego konkurenta czyli włoskiej Pizzy. Jej międzynarodowa kariera, która zaczęła się w latach 60. sprawiła, że Alzatczycy przypomnieli sobie o tym, że mają jej własny, regionalny odpowiednik (chociaż w wersji oryginalnej nie zawierający sera, a tym bardziej sosu pomidorowego). Błyskawicznie, bo już dekadę później Flammekueche wyrósł na symbol lokalnej kuchni (w 1979 roku powstało Confrérie de la Vraie Tarte Flambée broniące czystości tej tradycji). ...