Focaccia col Formaggio di Recco (Focaccia z serem)

Focaccia z serem to specjalność liguryjskiego miasteczka Recco położonego nieopodal Genui - nazywana jest tu także Fugassa co Formaggio. W jej przypadku używa się ciasta bez dodatku drożdży, które nadziewa się serem, wkłądając go pomiędzy dwa płaty. Zazwyczaj jest to Stracchino lub specjalny ligurysjki twaróg Prescinseua. Legenda mówi, że przepis powstał podczas Trzeciej Krucjaty. Wówczas, uczestniczący w niej liguryjczycy z Recco chronili się w górach przed Saracenami mając z sobą tylko mąkę, oliwę i ser. Tak stworzyli nadziewane placki, które później, już w XIX wieku stały się obowiązkowym elementem miejscowych Tratorii, ale podawane były zwykle w okolicach święta zmarłych. Focaccia col Formaggio zuniwersalizowałą się dopiero po II Wojnie Światowej, kiedy wybrzeże Ligurii zaroiło się od turystów przepadających za tym prostym daniem - w 1997 roku wprowadzono nawet oznaczenie Autentica Focaccia col Formaggio di Recco. ...