Focaccia col Formaggio di Recco (Focaccia z serem)

Focaccia z serem to specjalność liguryjskiego miasteczka Recco położonego nieopodal Genui – nazywana jest tu także Fugassa co Formaggio. W jej przypadku używa się ciasta bez dodatku drożdży, sporządzonego wyłącznie z mąki, wody i oliwy, które nadziewa się serem, wkładając go pomiędzy dwa bardzo cienkie płaty. Zazwyczaj jest to Stracchino lub specjalny liguryjski twaróg Prescinseua. Historia tego wypieku łączy trzy warstwy: mityczną, lokalną tradycję domową i ...