Fonduta Valdostana

W regionach alpejskich, gdzie sera jest więcej niż mięsa i to właśnie on stanowi o treści jedzenia, zawsze po przygotowywaniu każdego posiłku pozostawały resztki. Oszczędni górale, aby nic się nie zmarnowało, ze skrawków sera gotowali więc zawiesistą zupę. I tak jak Szwajcarzy mają swoje Fondue (patrz Vacherin Fondue), to Włosi z Doliny Aosty i Piemontu mają Fondutę. Fonduta Valdostana wersja tego dania wywodząca się z Valle d'Aosta jest o tyle odmienna od szwajcarskiego Fondue, że zamiast wina dodaje się do niego mleka oraz żółtek jaj – podobnie jest zresztą w przypadku Fonduta Piemontese. Podstawą jest zawsze Fontina DOP – ser symbol Doliny Aosty od średniowiecza, pilnie chroniony tradycją produkcji i dojrzewania. Poza tym istotnym składnikiem pozostają trufle, które nadają Fonducie wyjątkowego, luksusowego charakteru. Dziś funkcjonuje jako jedno z najbardziej rozpoznawalnych specjalności Doliny Aosty i z dania resztkowego stała się pełnoprawnym symbolem tożsamości regionalnej i kulinarnego dziedzictwa Alp. We Włoszech doczekała się nawet własnego święta kulinarnego – Giornata Nazionale della Fonduta Valdostana – co potwierdza jej rangę w panteonie włoskiej kuchni regionalnej.

Składniki:

- 400 gr miękkiej Fontiny, startej - 250 ml mleka - 30 gr masła - 4 żółtka - biała trufla lub kilka pieczarek pokrojonych w cienkie plastry

Przygotowanie:

• Ser przez cztery godziny moczyć w mleku.
• W naczyniu do fondue roztopić masło. Dodać ser oraz trzy łyżki mleka.
• Na małym ogniu roztopić ser ciągle mieszając.
• Żółtka połączyć z pozostałym mlekiem i dość szybko wymieszać z serem aby uzyskać konsystencją ziarnistego kremu.
• Doprawić solą i pieprzem. Rozlać do miseczek i posypać plastrami grzybów.

Podawać z grzankami. Fonduta często też służy jako sos do tagliatelle albo nadzienie do ravioli. Jest też bazą do Riso con la Fonduta. ...