W regionach Alpejskich gdzie sera jest więcej niż mięsa i to właśnie on stanowi o treści jedzenia, zawsze po przygotowywaniu każdego posiłku pozostawały się resztki. Oszczędni górale aby nic się nie zmarnowało ze skrawków sera gotowali więc zawiesistą zupę. I tak jak Szwajcarzy mają swoje Fondue (patrz Vacherin Fondue), to Włosi z Doliny Aosty i Piemontu Fondutę. W Vall d’Aosta wersja tego dania jest o tyle odmienna, że zamiast wina dodaje się do niego mleka oraz żółtek jaj, podobnie jest zresztą w przypadku Fonduta Piemontese. Poza tym istotnym składnikiem pozostają trufle.
Składniki:
– 400 gr miękkiej Fontiny, startej
– 250 ml mleka
– 30 gr masła
– 4 żółtka
– biała trufla lub kilka pieczarek pokrojonych w cienkie plastry
Przygotowanie:
- Ser przez cztery godziny moczyć w mleku.
- W naczyniu do fondue roztopić masło. Dodać ser oraz trzy łyżki mleka.
- Na małym ogniu roztopić ser ciągle mieszając.
- Żółtka połączyć z pozostałym mlekiem i dość szybko wymieszać z serem aby uzyskać konsystencją ziarnistego kremu.
- Doprawić solą i pieprzem. Rozlać do miseczek i posypać plastrami grzybów.
Podawać z grzankami.
Fonduta często też służy jako sos do tagliatelle albo nadzienie do ravioli.
Jest też bazą do Riso con la Fonduta.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o to, aby pokazać jak się przygotowuje tę potrawę.)