Ciasto ryżowe Tortino di Riso alla Valdostana to chyba najbardziej znane danie mięsne rodem z doliny Aosty. Fakt, iż używa się do niego ozora wołowego dobitnie świadczy o ubóstwie materialnym tutejszej kuchni. Aby mięso było delikatniejsze konieczne jest peklowaanie go przez kilka dni.
Składniki:
Peklowany ozór:
– ozór wołowy
– łyżeczka saletry
– łyżka soli
– łyżeczka cukru (o ile nie robi się go latem)
– pół łyżeczki mielonego pieprzu
– łyżka mielonych owoców jałowca
Ciasto ryżowe:
– 350 gr ryżu Arborio
– 100 gr Fontiny pokrojonej w kostkę
– pół litra mleka
– cebula posiekana
– łyżeczka tartej gałki muszkatułowej
– 100 gr masła
– tarty Grana Padano
– tarta bułka
Przygotowanie:
- Zapeklować ozór wołowy: wszystkie przyprawy wymieszać i natrzeć nimi mięso. Włożyć je ściśle do kamionki i mocno obciążyć. Odstawić w chłodne miejsce na dziesięć dni, co dwa dni obracając.
- Z ozora odkroić 300 gr kawałek i pokroić go w kostkę (resztę nie będzie potrzebna, chyba że zwiększy się proporcje dania).
- Mięso oraz ser zalać mlekiem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatułową. Odstawić na godzinę do lodówki.
- Ryż ugotować na półtwardo.
- Cebulę zeszklić na połowie masła. Wymieszać ją z ryżem i Grano Padano.
- Rozgrzać piekarnik do 200 st.C.
- Brytwannę wysmarować masłem i układać w niej na przemian – ryż oraz ozór z Fontiną.
- Całość posypać bułką tartą i skropić resztą rozpuszczonego masła.
- Zapiekać około pół godziny, aż całość nabierze złocistego koloru.
