Gnocchi 2 w tej kategorii

Gnocchi

 Gnocchi czyli popularne na całym świecie włoskie kopyta swoją historią sięgają aż starożytnego Rzymu – po podboju bliskiego wschodu legioniści przywieźli ze sobą przepis na kluski, które są dziś znane pod nazwą Gnocchi alla Romana. Sama nazwa gnocchi (po polsku kawałki, bryłki) ma nie precyzyjną, podwójną etymologię. Z jednej strony wywodzi się ją od słowa nocchio czyli sęk, a z drugiej nocca czyli kostka (kłykieć). Pierwotnie gnocchi robiono z semoliny z czasem zaczęto jednak używać bardzo różnych składników: zwykłej mąki, ziemniaków (tak powstają klasyczne trydenckie Gnocchi con la Ricotta) czy czerstwego chleba - w Trydencie jest to surowiec dla podobnych klusek Strangolapreti, które w Kamapanii robione są jednak z ziemniaków. Małe gnocchi określa się słowem gnochietti w Lombardii dodaje się np. do rosołu – ich alternatywna nazwa sbrafodej. Poniżej szybki przepis na ziemniaczane gnocchi. Patrz: Canederli ...

Gnocchi di Patate con la Ricotta (Gnocchi ziemniaczane z Ricottą)

W całych Włoszech gnocchi robiło się ze zwykłego, lekkiego ciasta makaronowego. Z wyjątkiem Rzymu, gdzie występują tradycyjne Gnocchi alla Romana, oraz alpejskich regionów Trydentu oraz Górnej Addygi. Tutejsze Gnocchi di Patate najbardziej przypominają środkowoeuropejskie kopytka, bo nie bazują na mące, ale ziemniakach i taki model ich przygotowania jest dziś najpopularniejszych nie tylko we Włoszech. Najbardziej tradycyjny przepis trydenckich klusek uwzględnia serwowanie ich z wędzoną Ricottą. ...