W całych Włoszech gnocchi robiło się ze zwykłego, lekkiego ciasta makaronowego. Z wyjątkiem Rzymu, gdzie występują tradycyjne Gnocchi alla Romana, oraz alpejskich regionów Trydentu oraz Górnej Addygi. Tutejsze Gnocchi di Patate najbardziej przypominają środkowoeuropejskie kopytka, bo nie bazują na mące, ale ziemniakach i taki model ich przygotowania jest dziś najpopularniejszych nie tylko we Włoszech. Najbardziej tradycyjny przepis trydenckich klusek uwzględnia serwowanie ich z wędzoną Ricottą.
Składniki:
– 1 kg ziemniaków (mączniastych)
– 250 gr mąki pszennej
– 100 gr masła
– 300 gr ricotty (najlepiej wędzonej)
Przygotowanie:
-
- Ziemniaki ugotować i wciąż gorące przecisnąć przez prasę (ewentualnie zrobić puree).
- Do ciasta dodać mąkę i nieco posolić. Uformować je w wałek i pokroić na małe kluski.
- Gnocchi formować tradycyjnie, nadziewając na widelec i przyciskając, tak aby powstały rowki.
- Kluski gotować we wrzącej, osolonej wodzie tak jak makaron.
- Po ugotowaniu odcedzić je, polać roztopionym masłem i podawać z Ricottą (np. startą).
