Irish Stew (Gulasz Jagnięcy)
Ten prosty
irlandzki gulasz (
stew) jagnięcy zrobił już karierę na całym świecie i nikomu nie trzeba go reklamować. Pierwotnie w luksusowej wersji był przygotowywany z mięsa jednorocznych
jagniąt, tzw.
Hoggetów, które jest dostępne tylko na wiosnę i wczesnym latem. Poza tym z warzyw dodawało się do niego wyłącznie
ziemniaki i
cebulę. Z czasem przepis na
Irish Stew zliberalizował się – jako pierwsze pojawiły się w nim marchewki.
...
Får i Kål / Fårikål (Gulasz jagnięcy z kapustą)
Gulasz
jagnięcy z
kapustą od stuleci był specjalnością zachodniej
Norwegii, gdzie prowadzono wypas owiec (
Får i Kål oznacza po prostu
jagnięcinę w kapuście). W XX wieku ta prosta potrawa stała się jednak na tyle popularna w całym kraju, że w latach 70-tych w radiowym plebiscycie
Fårikål został wybrany narodowym daniem Norwegów. W ostatni czwartek września każdego roku ma on nawet własne święto
Fårikål Feast ustanowione całkiem niedawno, w 2009 roku.
Poniżej przepis w wariancie popularnym na Północy kraju - tak przygotowaną potrawę podaje się z
ziemniakami. Bardziej na południu, w
Bergen np. danie jest bogatsze o dodatek
kalarepy, a ziemniaki gotuje razem z pozostałymi składnikami.
...
Lahm Bi-Khal (Gulasz jagnięcy z warzywami)
Jak wszystkie narody z pasterskimi korzeniami także Arabowie mają w jadłospisie
jagnięcy gulasz. Tradycyjne dodają do niego
bakłażana oraz
cukinię, niekiedy
okrę, a także
marchew. Tego typu danie było ponoć jedną z
ulubionych potraw proroka Mahometa.
Charakterystycznym dodatkiem do
Lahm Bi-Khal jest
ocet winny, który pełnił rolę konserwanta mięsa. Tak aby w
bliskowschodnich upałach potrawę można było jeść przez kilka dni.
Tak przygotowany gulasz serwuje się z drożdżowymi plackami
Khubz lub chlebem, aby można było je maczać w sosie.
...
Slavonski Čobanac (Gulasz jagnięcy)
Čobanac czyli pasterski gulasz to najbardziej znane danie
chorwackiej Slavonii. W sposobie przyrządzania, bardzo przypomina węgierski Bogracz, który z zasady też jest rodzajem zupy gulaszowej stworzonej przez pasterzy. Pokrewieństwo nie jest jednak zaskakujące: Slavonia to południowy skraj kotliny panońskiej w której leżą Węgry. W przeciwieństwie do Węgrów nie specjalizujących się w wypasie owiec, Chorwaci do swojego cobanaca tradycyjnie używają
jagnięciny, chociaż w rzeczywistości to mieszanina mięs daje najlepsze efekty smakowe.
...
