Halibut

Halibut, podobnie jak Turbot czy Sola, to ryba z rodziny flądrowatych (patrz: Flądra). Ich cechą charakterystyczną jest układanie się na dnie podczas żerowania, co prowadzi do tego, że jedna strona ryby wygląda jak podbrzusze, a druga jak grzbiet. Na górę też migrują oczy. W kuchennym użyciu są co najmniej trzy gatunki tej ryby. Największy jest Halibut Atlantycki (łac. Hippoglossus hippoglossus) zwany też Halibutem lub Kulbakiem Białym. To największy z Halibutów (do 4,5 m i 300 kg wagi), który zamieszkuje zwykle północną część Atlantyku – to on zazwyczaj ląduje na naszych stołach. Ten bardzo popularny gatunek został już jednak bardzo przetrzebiony i znajduje się na liście ryb zagrożonych. Jeszcze dalej na północ zamieszkuje znacznie mniejszy (do 1 m długości) Halibut Grenlandzki (łac. Reinhardtius hippoglossoides) zwany też Czarnym lub Niebieskim. Po drugiej stronie mapy mamy pośredniej wielkości (do 2,5 m) Halibuta Pacyficznego (łac. Hippoglossus stenolepis), łowionego na północy Oceanu Spokojnego głównie na Alasce i u zachodniego wybrzeża Kanady. ...